lunedì 26 ottobre 2009

COME TI CONCIO IL SALMONE (affumicato)....

AGGIORNAMENTO del 30.10.2009:
IMPORTANTISSIMO!!! ^___^

Date pure un nome alla vostra ricetta mi raccomando! Smuack!!! ^^

E... se provassi anch'io a lanciare una raccolta?! :P

Vabbè, non sarà una raccolta originale, questo è sicuro, però... vedete, ho bisogno di idee ^__^

Il Mio Magico Stregone ormai ha capito che NON amo particolarmente il pesce e quindi, delle due volte a settimana che mi tocca mangiarlo, una di queste è proprio a base di Salmone affumicato, perchè non amo molto neanche quello però me lo "strozzo"... sì sì proprio quello che si trova sottovuoto anche al Super :D

Noi cerchiamo sempre di sceglierlo guardando bene da dove viene, che sia Norvegese doc insomma... poi magari prendiamo delle "sòle" bestiali e nella nostra immensa ignoranza finiamo per mangiare un salmone nato sì in Norvegia ma portato e allevato "cucciolo" chissà dove... fin'ora abbiamo trovato una sola marca che non ci è piaciuta ma naturalmente ora non ricordo qual'è... anche perchè da quella volta ci guardiamo bene anche solo dal sfiorarne con lo sguardo la confezione... ma prometto di "ricercarla" e segnalarla... col rischio di vedermi censurare il blog! :*DDD

L'unica cosa che abbiamo capito è che non dobbiamo "pescare" la confezione più economica... giammai!!! Guardiamo sempre il costo al kilo e le dimensioni della confezione e ci regoliamo così... speriamo basti a mangiare un buon prodotto...

Ma torniamo alla mia PRIMA RACCOLTA... allora, dicevo, mi servono ideuzze per il pasto settimanale a base di Salmone Affumicato... accetto sia ricette "light" per la mia dieta che ricette "normali" insomma, un pò più ricche anche se il Salmone affumicato viene "cotto", che venga consumato come ingrediente principale o come condimento (es. per la pasta) insomma sbizzarritevi pure al 1000x1000 ^_______^

Dalle raccolte a cui ho partecipato copio le regole base:

1) pubblicare una ricetta "a tema" sul vostro blog
2) valgono ricette già postate ^___^
3) potete mandarmi anche più ricette
4) mettere sul vostro post anche il logghino della mia raccolta e linkarla
5) lasciarmi un commento a questo post con il titolo della ricetta e il link
5) scadenza... vediamo... il 16 dicembre 2009
6) per chi non ha un blog ma vuole partecipare,può mandarmi la ricetta corredata di almeno una foto via mail a: frankemonia1@alice.it con oggetto "COME TI CONCIO IL SALMONE (affumicato)"
7) pazientare se non vedrete subitissimo il link alla vostra ricetta... è solo problema di "tempo" ^__^
8) cosa c'è in premio? la mia eterna infinita gratitudine e un bel PDF alla fine di tutto... chiedendovi però di portar pazienza se non dovessi riuscire a farlo subito... per me è una novità e dovrò imparare... rompendo le scatole a "qualcuno".... :P
9) man mano che mi arrivano le vostre segnalazioni, ripeto con link e titolo ricetta nei commenti a QUESTO post, le aggiungerò in fondo al post stesso :)

E' la mia primissima raccolta... un conto è guardare o partecipare a quelle di altre/i bloggers, un altro è buttarcisi a capofitto... :DDDD se noterete qualche difetto fatemelo sapere!!!

La prima ricetta che propongo è questa (e ne metterò altre perchè l'ho usato comunque anche in passato! ^____^

SALMONE CON MELE E FRUTTA SECCA

(per due persone)

1 confezione da 170 gr di salmone affumicato
1 mela media (bio)
8 o 9 gherigli di noce già sgusciati
1 cucchiaio di mandorle a listarelle (si trovano già così)
1 limone grosso (possibilmente bio)
1 cucchiaino di olio evo
2 pizzichi di pepe
1 pizzichino di sale

Aprire la confezione di salmone e disporre le fette suddividendole sui piatti singoli.
Spezzare a metà ogni gheriglio di noce
Scaldare una padellina antiaderente e farvi tostare velocemente saltandole, le listarelle di mandorle con un pizzico appena di sale.

Lavare accuratamente il limone, tagliarlo a metà e con la mandolina ricavarne da una parte, 6 fettine sottili da tenere da parte.
Spremere le parti di limone rimaste filtrandone il succo.
In questo mettere un cucchiaino di olio evo e battere con una forchetta per emulsionare.

Tagliare a metà la mela senza sbucciarla (ecco perchè meglio se bio), prima ben lavata, poi in quarti ed eliminare la parte centrale più dura.
Sempre con la mandolina, ricavarne delle fettine sottili da disporre a raggiera sul piatto di salmone, irrorare con l'emulsione di limone/olio, disporre i gherigli di noce, le mandorle tostate e una macinata leggerissima di pepe.

Delle 6 fettine di limone messe a parte all'inizio, disponetene 3 per ogni piatto, al centro a formare un fiorellino... a noi piace tantissimo il limone anche mangiato così... per chi invece rabbrividisce al solo pensiero... pazienza... scostatelo poi... :DDD

Servire e... mangiare! ^____^

Essendo io a dieta (ormai l'avete capito) l'emulsione di limone-olio l'ho fatta solo per il Compare... nel mio piatto ho messo il solo succo di limone, essendomene tenuta a parte un paio di cucchiai...

RICETTE PARTECIPANTI:

"COME TI CONCIO IL SALMONE PER GATA"
da Imma di "Caffeine for two" ben 3 ricette in un botto solo ^___^ evvaiiiiiiiiiiiii

"ROTOLINI ALLA MONDO PAPERA"
da Nonna Papera di Mondo Papera ^^
mi è arrivata via mail quindi la copincollo paripari qui, buona letturaaaaaaa

Ricettina semplice, di grande effetto grazie al contrasto di colori, è un antipastino di bella presenza da preparare in precedenza e conservare in frigo.

Preparate delle piccole crêpes secondo la ricetta base, non esagerate con la dose di farina perché devono rimanere morbide. In caso di commensali celiaci sostituite la farina con la maizena, il risultato è identico.

Stendete su ogni crêpe ormai raffreddata le fettine sottili di salmone affumicato in modo da ricoprirla tutta:non lasciate buchi e non sovrapponete le fette di salmone. Io preferisco il salmone scozzese

Arrotolate strettamente ogni crêpe in modo da ottenere un rotolino compatto, il più possibile rigido. Più strettamente è arrotolata, migliore è il risultato.

Affettate i rotolini, in fette alte 1,5cm Lo spessore della fetta deve essere proporzionale al diametro della padella, io preparo crêpes di 20-22 cm. Se i due estremi del rotolino risultassero "vuoti di salmone" scartateli, se invece sono pieni sistemateli con la parte del taglio verso l'alto, in modo da nascondere alla vista i bordi della crêpe.

Sistemate le rotelline in un piatto di portata o in un contenitore in vetro con coperchio (ottimo da passare dal frigo alla tavola) Mettetele una accanto all'altra, strettamente, in modo tale che non ci sfacciano. Devono "reggersi a vicenda" La permanenza in frigo di almeno 4 ore darà loro la forma definitiva e non si apriranno più.

Preparate a parte la salsa per accompagnarle. Io la preparo a occhio e a gusto, quindi ritenete le dosi come indicative:

1 yogurt intero compatto neturale tipo Kyr
un paio di cucchiai di maionese
il succo di mezzo piccolo limone
uno spruzzo di Workcester (da eliminare in caso di commensali celiaci)
uno spruzzo di tabasco
se volete aggiungete sale, io non lo metto

Mescolate tutti gli ingedienti amalgamandoli bene, lasciatela riposare in frigo per almeno 4 ore

Servite le rotelline con la salsa a parte.

Buon appetito!

ricettina di NonnaPapera di http://mondopapera.blogspot.com

SIGARI DI SALMONE
(da vedere in un mio post che raggruppa 3 ricette diverse, tra cui questa)

SEDANINI AL SALMONE E RICOTTA SALATA
(sempre mia ^^ )

LASAGNE VERDI AL SALMONE CON CREMA ACIDA DI FORMAGGIO E SESAMO

(di Laura)

STROZZAPRETI AL SALMONE
(di Cuor di Panna)

QUICHE AL SALMONE E PORRI
(di Ruby)

RISOTTO PESTO DI PISTACCHI E SALMONE
(di Fantasie di Stefania)

PIZZA BIANCA AL SALMONE
(di Spizzichi e Bocconi di Manu&Silvia)
L'ho inserita lo stesso, come unica "eccezione" alla raccolta... tanto penso che si possa sostituire il salmone al naturale con quello affumicato, vero ragazze!? ^___^

QUICHE SALMONE AFFUMICATO & RADICCHIO
(di Susina)

QUANDO IL SALMONE VA IN CARROZZA
(di Sabrina & Luca)

TORTA DI SALMONE
(di Cooking Mama)

SALMONE SU CREMA DI ZUCCHINE
(di L'Oca Bonga)

RISOTTO AL SALMONE E SEMI DI PAPAVERO
(di Elga)

METTI A PRANZO UN FAGOTTINO
(di Federica - Note di Cioccolato)

ORECCHIETTE AL CAVOLO ROSSO E SALMONE
(scartabellando tra le mie ricette ^^)

RISOTTO SALMONE E YOGURT
(di Cooking Mama)

SPAGHETTI AL SALMONE AFFUMICATO
(di Cooking Mama)

COUS-COUS DI CAVOLFIORE E SALMONE AFFUMICATO
(di Astrofiammante)

PARMIGIANA LEGGERA DI MELANZANE CON CARPACCIO DI SALMONE
(di Federica)

CUPOLETTE DI SALMONE RIPIENE DI ROBIOLA, NOCI ED ERBA CIPOLLINA
(di Sciopina)

VERRINE CON SALMONE AFFUMICATO
(di Sciopina)

STELLE CREMOSE AL SALMONE
(di Sciopina)

PACCHERI AL SALMONE CON ROSSO D'UOVO
(di Aioulik - Trattoria Muvara)

sabato 24 ottobre 2009

PLUM CAKE DI TE' BANCHA SPEZIATO

Susina ha lanciato una nuova sfida... e questa volta le rotelline dovevano girare bene, essere

perfettamente oliate, per produrre qualcosa di originale... o che per lo meno lo fosse per me... ^____^

Magari esiste già qualcosa del genere, ma dopo aver ricevuto "illo" invito e "raccolto il guanto" stuzzicata dal Premio in palio... bè... ho aperto il cassettone della cucina che ho pieno zeppo di tè e tisane di tutti i tipi, sfusi, in bustina e chi più ne ha più ne metta! :D

Ho indossato il mio Cappello da Strega, aperto un paio di libri di ricette magiche ma non ho trovato per questa volta qualcosa che mi ispirasse e presa da un momento di sconforto, ho lasciato che la mia mano guidasse la bacchetta magica solo a forza di istinto e ho sfornato questo...

PLUMCAKE DI TE' BANCHA SPEZIATO

2 cucchiai colmi di Tè Bancha in foglie

1 tazza d'acqua

4 cucchiai di latte di soya (ma anche di riso, d'avena, o anche vaccino)

2 cucchiai colmi di uvetta sultanina

1 baccello di vaniglia

1 bacca di cardamomo

3 cucchiaini rasi di cannella in polvere

250-300 gr. di farina "00"

4 + 2 + 1 cucchiai di concentrato di dattero (NaturaSì)

2 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito naturale in polvere

Forno 180°

Ammollare l'uva passa in una ciotola con acqua calda.

Preparare un Tè Bancha molto concentrato facendo bollire

una tazza d'acqua e mettendovi in infusione le foglie per almeno 5-7 minuti coperta, così da non fare volatilizzare gli aromi del Tè.

Tagliare a metà il baccello di vaniglia, estrarne i semi e mettere tutto (bacello e semi) nel Tè ancora in infusione.

In un mortaio pestare la bacca di cardamomo, eliminare l'involucro e pestarne i semini fino a polverizzarli e mescolarli alla cannella in polvere.

In una ciotola mettere la farina e mescolarvi per amalgamare bene, la polvere di cannella-cardamomo e il lievito in polvere.

Filtrare il Tè Bancha alla vaniglia, metterlo in una tazza capiente pulita, versarvi il latte di soya (o gli altri tipi di latte a vostro gusto), l'olio evo, un pizzico di sale, il concentrato di dattero e mescolare creando una emulsione uniforme e dal colore marrognolo... quella che ho ottenuto io sembrava cioccolata in tazza... ma liquida! ^___^

Creare un incavo al centro della farina, nella ciotola, versarvi il liquido di cui sopra e cominciare ad impastare.

A metà impasto, scolare, sciacquare e strizzare l'uvetta e incorporvela e finire di impastare per distribuirvela all'interno uniformemente.

Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere un pò di farina per volta fino ad averlo "sodo" ma ancora piuttosto appiccicoso.

Ungere ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il composto cercando di stendervelo occupando tutto lo spazio.

Deve arrivare (da crudo) a metà altezza dello stampo stesso perchè poi lievitando si alza.

Farvi colare sopra a filo un paio di cucchiai di concentrato di dattero

e infornare a forno già caldo a 180° per 30-45 minuti.

Ho messo il timer a 30 minuti, quando ha suonato ho fatto la prova dello stecchino e, risultando all'interno ancora crudo, l'ho lasciato andare altri 15 minuti :)

Una volta estratto dal forno, ho diluito in un due cucchiai di acqua bollente un altro cucchiaio di concentrato di dattero e con questo ho spennellato tutta la superficie del Pancake e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

L'ho poi messo su un piattino rettangolare e... aspettato con ansia il giudizio del Compare... che è stato: OTTIMO!!!! ^____^

Per la quantità di ingredienti che ho usato e le dimensioni del mio stampo (misure interne cm 23,5x10,5) purtroppo non si è alzato tanto da fuoriuscire e ottenere la tipica forma del plum cake, ma è venuto comunque molto morbido all'interno e bello a vedersi... la prossima volta aumento le dosi! ^__^

D'altronde era un esperimento (come quasi tutto ciò che cucino...) e suscettibile di migliorie ;P

L'abbiamo poi offerto anche ai nostri Amicivicinidicasa, dopo cena, ed è piaciuto tantissimo anche a loro!

Non è dolce come ci si potrebbe aspettare dato tutto il concentrato di dattero che ho messo anzi, è delicato, aromatico al punto giusto e... bè, ne è rimasto giusto un pezzetto per oggi dopopranzo.... :P***

Ah! Il Contest di Susina scade il 31.01.2010! partecipate!!! ^____^

venerdì 16 ottobre 2009

WORLD BREAD DAY 2009 - PANE D'AUTUNNO

Ecco anche il mio contributo al 4^ anniversario del World Bread Day edizione 2009, indetto da Zorra ^___^

Clikkate sul logghino qui a sinistra per tutte le istruzioni del caso e per seguire le ricette mano mano :)

PANE D'AUTUNNO

Il mischietto di farine è un mio azzardo personale, spero non se ne abbiano a male i veri cultori del pane, ma mi piace sperimentare mescolanze e sapori senza alcuna nozione "di base", tutto da autodidatta insomma, col rischio a volte di dover buttare tutto ma se non si rischia un pò... :P

Per un totale di 500 gr di farina ho usato:

210 gr di farina di Kamut
120 gr di farina di Manitoba
50 gr di farina di semi di lino integrale (NaturaSì)
50 gr di sfarinato di fave (Naturasì)
30 gr di farina di castagne
40 gr di farina di segale/avena (si trova già in mix)

inoltre:

2 cucchiai di semi di zucca tostati non salati
4 noci sgusciate e spezzettate a mano
5 o 6 castagne secche
1 cucchiaio di concentrato di dattero (NaturaSì)
1 cucchiaio di olio di semi di zucca (NaturaSì)
1 cucchiaino di sale fino iodato
1 bustina da 7 gr di lievito naturale (NaturaSì)
300 gr di acqua naturale tiepida

Forno caldo a 160° + 220 per la cottura successiva

Ho messo in ammollo le castagne secche la mattina, prima di andare al lavoro per dar loro il tempo di tornare morbide, ma se le avete già bollite fresche ancora meglio :)
In una ciotola bella grande ho versato tutte le farine e la bustina di lievito naturale e con un cucchiaio ho mescolato per amalgamare bene il tutto.

Ho poi fatto un buco al centro e vi ho versato tutte le parti liquide, il sale e il concentrato di dattero.

Quest'ultimo è un dolcificante che ho scoperto di recente ed è un sostituto del miele o dello zucchero, come può esserlo il malto di riso o d'orzo ecc. ecc.
Mi piace moltissimo il suo colore ambrato scuro e anche il sapore è decisamente buono, dolce e aromatico ma senza essere stucchevole :)
Lo vedo molto bene anche per dolcificare dei biscotti rustici... ma comunque, torniamo al pane... ^___^

Ho lavorato il tutto fino a formare una bella palla, alla quale ho dovuto aggiungere man mano ancora farina "00" bianca fino a che ha perso la consistenza appiccicosa.

Ho steso grossolanamente l'impasto su un foglio di carta forno, vi ho sparso sopra le noci sbriciolate, i semi di zucca tostati ma non salati e le castagne prima tagliate a lamelle con il coltello.
Ho richiuso su se stesso l'impasto e l'ho rilavorato ancora un pò (una decina di minuti almeno) per incorporarvi al meglio il tutto.
Ho cosparso un pò di farina bianca sul fondo della stessa ciotola, vi ho posato sopra la palla di impasto, ho coperto con un telo pulito e messo al caldo vicino al forno a lievitare almeno 3 ore...
Considerando che ho usato tutte farine "pesanti" e integrali - se si esclude la manitoba - ho pensato che più se ne stava lì buono buono a lievitare e meglio sarebbe venuto alla fine...

Il lievito non è quello classico di birra, ma ho voluto provare ad usarne un tipo nuovo che presi al NaturaSì qualche mese fa e credo che abbia svolto egregiamente la sua funzione! ^___^

Dopo le 3 ore, ho rilavorato ancora un pò l'impasto dandogli una forma allungata e da questa ho ricavato dei segmenti larghi circa 3 dita che ho poi semplicemente posato sulla placca del forno foderata di carta forno (ad un paio ho voluto provare a dare la classica forma del "panino") e fatto cuocere con forno a 220° per 45 minuti circa.

Ho poi estratto il tutto e lasciato freddare a temperatura ambiente.

Oggi a pranzo col Compare l'abbiamo provato e ci è piaciuto! ^___^

L'ho voluto chiamare PANE D'AUTUNNO perchè contiene frutti appunto di questa stagione e anche il suo colore scuro e sapore particolare, aromatico ma anche vagamente dolciastro dovuto alla farina di castagne e alle castagne stesse, me lo vede bene vicino ai classici piatti anti-freddo! ^______^

Buon WBD '09 a tutti!!!

giovedì 15 ottobre 2009

WORLD BREAD DAY 2009 e CINEMA!!!

Forza, correte a panificare che domani sarà la Giornata Mondiale del Pane e potete/dovete dare il vostro contributo per il cestone di Zorra! ^____^

Clikkate sul logo qui a destra e leggete le istruzioni :)

Il mio è già di là a lievitare... :P

E a proposito di cucina, di blog e di buonumore.... aggiornamento "intemporeale"!!! :DDD

Sono appena passata dal blog di Paola "Nocciole Tostate" che ci comunica che è in uscita per il 23 ottobre prossimo, questo film e non me lo devo assolutamente perdere!

Mi sono fatta delle belle risate già solo con il trailer! :*D

Ci andiamo tutte insieme!? ^_________^

lunedì 12 ottobre 2009

MENU' PER LA FESTA DEL COMPARE ^____^

Il Compare sabato scorso ha compiuto gli anni... lo dico quanti? ... sì dai...43! ^_____^

Come regalo "speciale" mi aveva chiesto un paio di settimane fa, se organizzavo una cena con pochissimi invitati ma con portate speciali...

Ho detto subito di sì perchè chiedetemi di spignattare che sono già in prima fila ma poi... ha cominciato a montarmi l'ansia... oddio, emmò che preparo?!
Cose speciali... ma cosa??!!
E così ho cominciato a ficcanasare in giro nel web in cerca dell'illuminazione, dell'idea originale, insomma di qualcosa di mai fatto... perchè io faccio sempre così... propongo agli ospiti piatti mai cucinati prima, col rischio di fare dei flop bestiali ma che volete, mi diverto così... :DDD

Fino al penultimo giorno sono stata a scarabocchiare sul primo pezzo di carta che mi capitava a tiro una sorta di "menù" con piatti strampalati o troppo elaborati o troppo "originali"... c'è stato un momento in cui mi sarei data davvero alla macchia.... :*D

Poi mi sono imposta di mettere ordine alle idee e di scartare ciò che proprio non era alla mia portata e alla fine è venuto fuori questo Menù, dove ho preparato praticamente tutto in due giorni!

Cliccando su ogni portata vi aggancerete al relativo post... buona lettura! ^____^

Ah, alcune note prima di gettarvi nella lettura:
1) Il Chorizo è un salame spagnolo alla paprika dolce buonissimo!!!!

2) Le tigelline le ho comprate già fatte, le ho solo tagliate a metà, farcite con una fettina di guanciale, un cucchiaino di crema di olive nere e scaldate in forno fino a che il guanciale non è diventato croccante

3) Il Succo d'arancia magico per i bambini non era altro che succo d'arancia tenuto bello freddo con l'aiuto di palline giacciate in plastica blu, quelle con il liquido refrigerante dentro, che vanno conservate appunto in congelatore ^___^

4) Il Nocino di Mammina ha sostituito il Vino di Visciole dell'amico Gà che credevo di avere ancora in cantina... c'è stata una scena esilarante al proposito perchè sono scesa in cantina a prendere la bottiglia, ma siccome non c'era etichetta l'ho aperto e annusato ma ho sentito solo l'alcool e non ho capito cos'era, così sono salita in casa e l'ho fatto annusare ad una amica e lei "sisi è vino di visciole!" così prendiamo i bicchieri e versiamo... bè come vino di visciole era un pò troppo marroncino... assaggiano e... MA E' NOCINO!!! E così è andato giù pure quello! :DDDD

5) l'Acqua della Fonte del Papa è proprio acqua che abbiamo preso in una fonte pubblica a pochi km da casa nostra, servita in bottiglie di vetro chiuse con capsula a scatto, come si faceva una volta! ^____^

6) le Melanzane aromatiche alla piastra, non sono altro che melanzane tonde tagliate a fettine sottili e cotte sulla piastra elettricha (la bistecchiera) e condite con olio evo, sale e mix di aromi comprati in Toscana (porro, senape, sedano ed erba cipollina)

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