MAYONESE VEGANA... a modo mio

Dopo QUESTA, ho trovato un'altra salsina tipo majonese, sempre senza uova...

La ricetta l'ho letta sul numero di gennaio della rivista "ALICE Cucina" precisamente alla pagina 191 ma ho apportato delle modifiche... e ti pareva?! ^___^

Bè, non avevo un ingrediente (il latte di mandorla) ma volevo provarla lo stesso e quindi ecco qui la mia versione per una

MAJONESE VEGANA

(ne viene parecchia, circa 700 g!!! o.O )

succo di 1/2 limone
1 vasetto di yogurt bianco "intero" della Muller
latte di soja q.b.
1 presa di sale
pistilli di zafferano un pizzico abbondante
olio di semi di arachidi secondo necessità
50 g di olio evo

Nel mixer, montando l'accessorio per le emulsioni, quale è la majonese, versare il succo filtrato del mezzo limone, poi pesate a parte il contenuto del vasetto di yogurt (quello che avevo io, sul vasetto riporta 150 g, mentre in realtà, pesato, ne faceva 139......) e unitevi tanto latte di soya fino a raggiungere i 200g.

Quindi versate tutto nel mixer, a cui unirete anche la presa di sale, i pistilli di zafferano (ma va bene anche una bustina di quello in polvere, come da ricetta sulla rivista) e avviate.

Unite a filo i 50 g di olio evo, quindi cominciate a versare (sempre a filo!!!) tanto olio di semi di arachidi fino a che vedrete l'emulsione diventare bella spumosa. Continuate ad aggiungere fintanto che diventerà anche bella consistente e soda (tanto che prelevandone un cucchiaino, rimane il "buco" nella majonese del contenitore, insomma).

Fate conto che nella ricetta originale prevede un totale di 300 g di olii (tra evo e l'altro tipo) mentre a me ce ne è andato quasi un litro.... O.o

Mettetela in un contenitore e lasciare a riposare in frigorifero e consumarla quando bella fresca.

Sapete una cosa? A parte il quantitativo d'olio che non la fa assolutamente iscrivere nelle ricette "light"... ma la rende assolutamente vegana perchè non contiene alcun ingrediente di origine animale, è PROPRIO BUONA!!!!!

Il Compare se ne è spalettati 4 cucchiai pieni sulla cena di questa sera (spigola e riso al vapore)!!! :DDD

 

E pure questa si aggiunge alla collezione di Y di Yogurt nell'Abbecedario della Trattoria Muvara! ^^

 

queste invece dosi ed ingredienti della ricetta originale vista sulla rivista summenzionata:

 

succo di 1/2 limone

200 g di latte di mandorla non zuccherato

sale

1 bustina di zafferano in polvere

250 g di olio di mais

50 g di olio evo

La procedura è la stessa, provate anche questa e sappiate dirmi come viene ^^

MAIONESE AI TRI SAVUR

Per quanto riguarda la MAJONESE AI TRI SAVUR ("Ai Tre Sapori" detta in dialetto ferrarese) non ho fatto altro che preparare la mia solita e stracollaudata majonese, che poi ho suddiviso in tre ciotoline, mescolandovi in una del curry dolce in polvere (nella foto è quella in basso), nell'altra (centrale) dei semi di papavero, così, molto semplicemente e nell'ultima (quella più in alto nella foto) della curcuma in polvere :)

Ah! Gli "aromi" li mescolati a mano e non nel robot!

So di aver già scritto diverse varianti di majonese fatta in casa, ma non ho mai scritto la ricetta della majonese-base seguita da me... e quindi eccola!

L'ho servita come accompagnamento ad uno dei secondi per la Festa del Compare e ho raddoppiato le dosi per averne parecchia... ma ne è avanzata davvero tanta di tutti e tre i sapori...

MAJONESE (o Majonnaise?)

1 uovo a temperatura ambiente

2 bicchieri circa di olio di semi di girasole

succo di limone q.b.

sale q.b.

Nel mio fidatissimo e ormai vecchissimo robot da cucina (è della Mulinex, avrà 18-19 anni, era della mia mamma e me lo ha passato quando sono andata a convivere col Compare nel "lontano" 1994....) ho messo le uova (estratte dal frigo la sera prima) e ho cominciato a frullare con le lame aggiungendo a filo l'olio di semi di girasole, fino a che non si è addensata per bene (alla prova cucchiaino, quando la prelevo, deve restare il "buco" del cucchiaino nella majonese del contenitore del robot) ho aggiustato di succo di limone e sale.

Per regolarmi su quanto limone e quanto sale aggiungere, devo fare degli assaggi... :P quindi non saprei quantificare esattamente quanto ci va di entrambi.

Diciamo che ci va tanto limone quanto ne basta per far praticamente sparire la sensazione "dell'uovo" ma senza diventare troppo... limonosa... insomma, aggiungetene a piccole dosi per volta e assaggiate... lo stesso per il sale :)

Tutto quanto lo faccio sempre quando la majonese è ancora nel robot, beninteso!

Anche perchè aggiungendo il succo di limone, la stessa tende a ritornare un pò più liquida e quindi aggiungo altro olio continuando ad emulsionare a impulsi, fino a che torna della consistenza desiderata.

Fino ad ora non mi è mai impazzita una majonese (per fortuna!!!) quindi, o vado sempre di gran kulo  o il mio robot è davvero un portento!!! :DDD

PS: so che alcuni usano mettere l'olio evo nella majonese, ma personalmente, la trovo troppo pesante e, sempre a mio modesto parere, visto l'elevato quantitativo di olio che ci va, sprecare del buon olio evo non mi sembra giusto... poi, de gustibus :)

MAJONESE AL PROFUMO DI CURRY E ARANCIA

Ieri sera ho preparato al volo questa majonese, perchè il Compare ne va matto ma gliela faccio davvero di rado perchè quando ce l'ha sotto mano non riesce a fermarsi e ho paura che gli faccia male... :*)

Ogni volta che la faccio aggiungo qualcosa, nel senso che cerco di "inventare" sapori e accostamenti nuovi, che la "solita" majonese penso che alla lunga annoi... :)))

Potete vedere gli altri miei esperimenti QUI poi QUI e QUI! ^___^

E quindi ecco qui una nuova variante....

MAJONESE AL PROFUMO 

DI CURRY E ARANCIA

1 uovo a temperatura ambiente

2 bicchieri abbondanti di olio di semi di girasole

succo di una arancia piccola

succo di limone (pocopoco)

1 cucchiaino di curry dolce

Nel robot da cucina, con l'accessorio apposito per fare appunto la majonese, ho rotto l'uovo e fatto partire unendo a filo l'olio fino a che non si è creata una bella salsa densa, che prendendola su col cucchiaino, rimane il "buco" ma nello stesso tempo è bella cremosa e morbida a vedersi.

A questo punto ho aggiustato di sale, unito il succo d'arancia (che qui non si vede perchè era "bionda" ma se beccate una di quelle da spremuta, belle rosse dentro, dovrebbe venire una salsa rosata...) e un pò di succo di limone, il curry dolce e fatto andare qualche altro secondo per amalgamare tutti i sapori. All'assaggio mi è sembrata apposto sia di sale che di "acidità" (data dall'arancia e dal limone), che deve essere tale da non fare avvertire troppo il sapore dell'uovo.

Trasferito tutto in una ciotola con coperchio, messo in frigo a freddare e presentata al Compare, con un polpettone farcito (di cui darò in seguito la ricetta ^____^) e lui tutto felice ci si è buttato a capofitto!!! 

Non so quanta majonese si sia fatto fuori tra quella spalmata sulle fette di polpettone e quella sul pane, so solo che ad un certo punto ho fatto la "mammina" della situazione e gliel'ho confiscata! L'avevo detto io che non ha mezze misure!!! :*DDD

PS: non ho usato il KW per questa majonese perchè ho pensato che la quantità degli ingredienti era talmente irrisoria che temevo non si montasse, ma la prossima ci provo! ^_____^

PPS: con un solo uovo ne viene tantissima!!! Una bella ciotola per noi più un'altra appena più piccola per i nostri amicivicinicarissimidicasa! :DDD

OSSOBUCHI IN BIANCO CON MAJONESE ALLA GUINNESS

Domenica, per pranzo, volevo preparare qualcosa di "diverso" dal solito sughetto improvvisato per la pasta.

Avevamo comprato 4 ossobuchi e mi è venuto in mente che tra i tanti libri di cucina ho anche questo, che ho già avuto modo di consultare per altre ricette e mi ricordavo di avervi visto una ricetta proprio con gli ossobuchi... Ricordavo la foto della ricetta perchè questo tipo di carne è per me un "mistero", in quanto mi piaceva tantissimo quando la cucinava mammina ma non mi ci ero mai cimentata per davvero perchè so che non molto "simpatica" da trattare... Ci avevo provato anni fa ma mi era diventata una "soletta da scarpe"... il Compare la mangiò lo stesso ma sapevo che non era "quello" il suo vero aspetto :DDD

Così ho tirato fuori il libriccino, ho trovato la ricetta e l'ho seguita in gran parte, specialmente per quanto riguardava la quantità di liquidi e il tempo di cottura essendo per me, la pentola a pressione, di grandissima utilità ma anche sempre fonte di "ansia" ... :DDD

Così ho usato (per 2 persone):

4 ossobuchi

1 carota grande tagliata a cubettini

1/2 gambo di porro tagliato a rondelle sottili

1 rametto di rosmarino

3-4 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere di brodo (nel libro dice di carne, ma io l'ho fatto vegetale di dado)

sale q.b.

Ho messo sul fuoco la pentola a pressione con dentro l'olio evo, il porro e la carota e ho fatto appassire il tutto. Poi vi ho inserito i 4 ossobuchi prima passati nella farina e ho fatto rosolare da tutti e due i lati, poi ho messo il rosmarino tritato e sfumato col vino. Quando questo è evaporato ho aggiunto il brodo e chiuso la pentola a pressione col suo coperchio. Da quando ha cominciato a fischiare ho calcolato 30 minuti di cottura, poi ho fatto svaporare aprendo la valvola con l'aiuto di una forchetta (poco per volta!), aperto la pentola, aggiustato di sale e impiattato.

Ah! La carne era venuta così morbida che tirandola fuori dalla pentola con la pinza, mi si sfaldava tutta!!! Ho dovuto usare una palettina :D

Come contorno, ho bollito del riso carnaroli - dalla scorta infinita dello zio di Novara :D - condito con solo olio evo e un filo di aceto balsamico di Modena, poi una insalatina di songino e rucola e.... MAJONESE ALLA GUINNESS (si intravede nella foto, la tazzina marrone)

Diciamo che la majonese ci piace tantissimo e che, da quando ho imparato a farla col robot, praticamente non esiste più quella del supermercato... meglio perchè così buttiamo giù meno conservanti-coloranti-additivi ecc.ecc., PEGGIO perchè non manca quasi mai adesso in frigo.... SOB.....

E mi piace "buttarci" dentro di tutto, così, per giocare e sperimentare sapori nuovi...

Bè ecco... sabato sera eravamo invitati al compleanno della Cuginotta del Compare e volevo contribuire un pochino anche io perchè sapevo che saremmo stati in tanti e chi più chi meno avrebbe dato una mano (poi eravamo in 40!!!!!!!).... Che faccio? Che non faccio? Era tardi e... ho aperto il frigo... le ultime due uova... Vai, faccio Lei! :D

Ho messo nel mio fidato robot (della Moulinex e avrà 15 anni, era di mammina prima di passare a me quando ho lasciato il nido...) le due uova e ho fatto partire e aggiunto a filo circa 1/2 bicchiere di Olio Olys poi, finito quello e non avendone altro, ho termina con un altro abbondante bicchiere di olio evo. Poi vi ho aggiunto il succo di 1/2 arancia, di un limone e un mezzo cucchiaino scarso di sale e poi... 4 cucchiai di Guinness (quella in lattina) :D

Lo so... pazzia... era un esperimento... Infatti, alla cena, è stata assaggiata da un'amica e dalla suocera della Cuginotta e non è piaciuta così non me la sono sentita di metterla in tavola con tutta quella gente... sarò anche masochista ma "sado" no! :DDD

Così Lei è tornata a casa (ne sono venute due belle vaschette!!!) e ce la stiamo mangiando noi due... :DDDDDD

Dedico questa ricetta agli amici Vikinghi Harald e Heidi (tralascio la majonese! :DDD) per ricambiare del pensiero carinissimo di lei, che ha studiato per me una nuova scritta per il mio blog! Sei stata troppo carina Heidi! Ti piace come l'ho sistemata? Spero di non aver fatto casini... :P

MAJONESE ALLA MODO MIO e PIATTO UNICO DI TROTA E FIORI DI ZUCCA FRITTI

Allora... premetto... è una settimana che sto a dieta... non strettissima, certo, fai-da-te ma ci sto con la testa! Non mi faccio mancare niente... e ho perso già 1 CHILO!!!! Facile direte... i primi si perdono sempre subito... Vi assicuro che per la sottoscritta non vale... Mi basta passare davanti ad un forno che ha appena sfornato il pane e ingrasso 2 chili! Uffi!!!
E poi non resisto ai dolci... mica tutti, ho le mie preferenze, ma pur sempre di dolci si tratta... me tapina!
E quindi, per festeggiare il mio primo chilo dopo un anno e mezzo di bagordi... ho fatto la MAJONESE e i FIORI DI ZUCCA FRITTI :DDDD
Ho trovato la scusa che al Compare piace tantissimo e che spesso gliela regala la Cuginotta (che anche lei la fa buonissima e che io non posso esser da meno :DDD) che stasera per cena avevamo la trota (più sotto la ricetta del "piatto unico") in bianco che impappata con la majonese è la morte sua, che avevo due vaschette di fiori di zucca da usare al più presto insomma... ecco cosa ne è venuto fuori per cena...

MAJONESE ALLA MODO MIO (x 2 vasetti piccoli "4 Stagioni" Bormioli)

1 uovo
3 bicchieri ca. di "Olys" (olio della Carapelli di cereali e frutti)
1 cucchiaino da caffè (quelli piccoli) di salsa di soja
3 cucchiaini di aceto balsamico di Modena (ne ho trovato un tipo al super davvero buono
succo di mezzo limone filtrato

Nel robot ho messo gli accessori per le salse (si può usare anche il frullatore a immersione col suo fattapposta o la frusta elettrica, vedete voi) poi l'uovo e ho avviato e con il bicchiere in dotazione (che ha sul fondo un microbuco che fa scendere l'olio a filo) ho aggiunto tanto olio fino ad ottenere la consistenza giusta (circa 3 bicchieri) poi ho aggiunto, sempre con lo stesso dosatore, la salsa di soja, l'aceto balsamico e il succo di limone.
Per questi ultimi ingredienti ho assaggiato man mano fino a che il sapore non era come dicevo io... Questo dipende dai gusti... :)

Ah!!! In tutto mi ci sono voluti circa 20 minuti.
Il succo di limone l'ho aggiunto alla fine perchè ho notato che comunque, dopo un pò che la salsa era "ferma" nel robot, tendeva ad "ossidare" e così giù di limone :)))
Poi ho trasferito il tutto in due vasetti piccoli della Bormioli e uno l'ho regalato alla mia carissimamicavicinadicasa :)

TROTA IN BIANCO CON FIORI DI ZUCCA FRITTI (per due)


PER LE TROTE:
2 trote pescate da papà :)
1/2 litro d'acqua ca.
1 dado vegetale senza glutammato
olio evo
2 piatti grandi di legno dell'Ikea :P

Ho lessato le trote (che papà mi aveva già pulito e decapitato...) in una padellina con l'acqua e il dado poi le ho spellate, diliscate e posato la polpa di ognuna su un piatto da portata e irrorato con un filo di olio evo.

PER I FIORI DI ZUCCA FRITTI:
una decina di fiori di zucca
1 uovo
4-5 cucchiai di farina di mais bramata (sisi quella per la polenta!)
1 birra da 33 cl bionda e ben fredda
7-8 cucchiai di farina integrale bio
sale
olio di semi di girasole
una padella larga per friggere
una ciotola foderata di carta assorbente o scottex per assorbire l'olio in eccesso dai fiori

Allora, qui è successo un piccolo "dramma"... infatti, dopo aver pulito i fiori di zucca (ho tolto il pistillo centrale, accorciato i gambi e tagliato le "spinette" verdi che stanno alla base dei petali gialli) ho sbattuto l'uovo e ho cominciato a pucciarvi i fiori di zucca per poi ripassarli nella farina di mais e a tuffarli nell'olio bello bollente.... solo che... ho fatto in tempo ad impanare esattamente 6 fiori e l'uovo è finito... emmò???!!!
Altri non ne avevo perchè ne avevo giusto 2 e uno era già "andato" nella majonese...

Presto detto... vado dalla mia carissimamicavicinadicasa ad implorare 2 uova... e il suo Compare mi mostra effettivamente le loro ultime 2 uova (e NON fraintendete!!!!! :DDDDD) ... finite nel tegamino a fare una bella frittata con la cicoria... che tra l'altro abbiamo poi avuto l'onore di assaggiare ed era buonissima! alla faccia del colesterolo....) .... oddio....

Torno in casa, mi guardo freneticamente in giro... come faccio? come faccio?! L'olio frigge ed è ora di cena... il piatto è quasi impiattato mancano solo i fiori... uaaaaaaaaaaaaaaaaaa

DLIN! LAMPADINA!!!!

Faccio la pastella!
... ok?
come?!
Tempo di ficcanasare su internet non c'era perchè solo per accendere il pc mi ci vuole mezz'ora... mammamia...
Calma...
respira...
concentrati...
OMMMMMMMMMMMM

Siiiiiiiiiiiiiiiiiii, la birra!!!!!

Ho aperto la lattina di bionda del Compare (scommettendoci su 4 cene che avrebbe cercato proprio quella poi per cena.... :DDDD) , ci ho mescolato dentro col frustino a mano 4 cucchiaiate di farina (che per dovere di cronaca ho scelto PER SBAGLIO integrale... nel panico non me ne ero accorta) e ci ho tuffato il resto dei fiori di zucca poi scolati ben bene sulla carta assorbente, cosparso di sale e via! ATTTTAVOLAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Ah.... per placare i sensi di colpa per tutto quel fritto... ci ho messo vicino anche quell'insalatina verde di songino e carote julienne a "pulire" la bocca... :D

Nel piattino a trifoglio bianco, l'assaggio di majonese, patè di olive nere e olive nere al forno con scorza d'arancia :P


Allora 1:
la majonese è piaciuta
la mia trota era buonissima
quella del compare piena di spine :DDDD
i fiori fritti con la farina di mais buonissimi, croccanti e per niente unti
quelli con la pastella invece un pò "pesanti"... suggerimenti perchè riescano meglio la prossima volta? Grazie! =(^.^)=

Allora 2:
autoscommessa persa... il Compare si è sbevazzato del buon Verdicchio di Matelica fatto da una Cantina del nostro Paesello :P fiuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu


Allora 3: credo ci sia un Rave Party Colesterolemico nelle mie vene... e fra un pò dovrò fare le analisi... mamma mia....