Ultimo giorno della tappa dedicata alla letterina N per il Viaggio della nostra Carovana nel Mondo degli Ingredienti e io arrivo alla fine, ma ci arrivo e senza andare troppo lontano, infatti resto in Italia, nella regione Liguria
Ho scovato un piattino affatto male, per me che non amo il pesce e pure in casa si sono leccati i baffi!!!
Ho apportato una piccolissima modifica, infatti non ho usato il burro previsto per far addensare il sughetto, ma è venuto bene lo stesso :D
Inoltre ho usato i cuori di nasello di una nota marca di surgelati, anzichè dei filetti, perchè avevo acquistato i cuori per fare dei "sofficini" casalinghi, non fritti ma cotti al forno, poi mi è saltata fuori questa ricetta, perfetta per la N, avevo tutto in casa e quindi non sono corsa a comprare i filetti....
Ho trovato la ricetta QUI e sono andata a cercarmi cosa fosse Pigna e ho scoperto essere un paesino in provincia di... Imperia, quindi mi chiedo... perchè "alla sanremasca di Pigna" se Pigna è sotto Imperia?! Vabbè, passo in cucina che è meglio... ^___^
NASELLO ALLA SANREMASCA DI PIGNA
(Italia)
1 kg di naselli (io 3 confezioni da 300g ciascuna di cuori di naselli surgelati)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 limone (il succo)
1 bicchiere di vino bianco secco
30 gr di burro (io no)
1/2 bicchiere d'olio evo (io molto meno...)
farina qb
sale qb
pepe qb (io no)
Ho sistemato i cuori di nasello nella padella antiaderente, in modo che stesso tutti belli vicini, ma non sovrapposti.
Ho tritato la cipolla e l'ho cosparsa sul pesce, coprendo bene e messo uno spicchio d'aglio nella teglia (avrei dovuto aggiungerlo alla cipolla tritata, ma non potendo consumare l'aglio così, nudo e crudo...)
In una ciotola a parte creare un'emulsione con il vino, l'olio, il succo del mezzo limone e il sale.
Irrorare con questa il pesce e far cuocere a fuoco vivace per 20 minuti (io coperto con un coperchio)
Togliere il pesce dalla padella, disponenedolo sulla pirofila col quale si porterà in tavola e tenerlo in caldo.
Aggiungere al fondo di cottura un pò di farina e il burro (io circa 1 cucchiaio di farina e niente burro) e mescolare bene con una frusta per amalgamare e addensare.
Versare sul pesce, condire con prezzemolo fresco tritato e (facoltativa) una macinata di pepe.
Inutile dire che, con grandissima mia sorpresa, è andato sbaffato tutto!!!
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1 commento:
Grazie per i preziosi consigli e suggerimenti che ci hai fornito
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