WORLD BREAD DAY 2009 - PANE D'AUTUNNO

Ecco anche il mio contributo al 4^ anniversario del World Bread Day edizione 2009, indetto da Zorra ^___^

Clikkate sul logghino qui a sinistra per tutte le istruzioni del caso e per seguire le ricette mano mano :)

PANE D'AUTUNNO

Il mischietto di farine è un mio azzardo personale, spero non se ne abbiano a male i veri cultori del pane, ma mi piace sperimentare mescolanze e sapori senza alcuna nozione "di base", tutto da autodidatta insomma, col rischio a volte di dover buttare tutto ma se non si rischia un pò... :P





Per un totale di 500 gr di farina ho usato:

210 gr di farina di Kamut
120 gr di farina di Manitoba
50 gr di farina di semi di lino integrale (NaturaSì)
50 gr di sfarinato di fave (Naturasì)
30 gr di farina di castagne
40 gr di farina di segale/avena (si trova già in mix)

inoltre:

2 cucchiai di semi di zucca tostati non salati
4 noci sgusciate e spezzettate a mano
5 o 6 castagne secche
1 cucchiaio di concentrato di dattero (NaturaSì)
1 cucchiaio di olio di semi di zucca (NaturaSì)
1 cucchiaino di sale fino iodato
1 bustina da 7 gr di lievito naturale (NaturaSì)
300 gr di acqua naturale tiepida

Forno caldo a 160° + 220 per la cottura successiva

Ho messo in ammollo le castagne secche la mattina, prima di andare al lavoro per dar loro il tempo di tornare morbide, ma se le avete già bollite fresche ancora meglio :)
In una ciotola bella grande ho versato tutte le farine e la bustina di lievito naturale e con un cucchiaio ho mescolato per amalgamare bene il tutto.
Ho poi fatto un buco al centro e vi ho versato tutte le parti liquide, il sale e il concentrato di dattero. Quest'ultimo è un dolcificante che ho scoperto di recente ed è un sostituto del miele o dello zucchero, come può esserlo il malto di riso o d'orzo ecc. ecc.
Mi piace moltissimo il suo colore ambrato scuro e anche il sapore è decisamente buono, dolce e aromatico ma senza essere stucchevole :)
Lo vedo molto bene anche per dolcificare dei biscotti rustici... ma comunque, torniamo al pane... ^___^

Ho lavorato il tutto fino a formare una bella palla, alla quale ho dovuto aggiungere man mano ancora farina "00" bianca fino a che ha perso la consistenza appiccicosa.
Ho steso grossolanamente l'impasto su un foglio di carta forno, vi ho sparso sopra le noci sbriciolate, i semi di zucca tostati ma non salati e le castagne prima tagliate a lamelle con il coltello.
Ho richiuso su se stesso l'impasto e l'ho rilavorato ancora un pò (una decina di minuti almeno) per incorporarvi al meglio il tutto.
Ho cosparso un pò di farina bianca sul fondo della stessa ciotola, vi ho posato sopra la palla di impasto, ho coperto con un telo pulito e messo al caldo vicino al forno a lievitare almeno 3 ore...
Considerando che ho usato tutte farine "pesanti" e integrali - se si esclude la manitoba - ho pensato che più se ne stava lì buono buono a lievitare e meglio sarebbe venuto alla fine...
Il lievito non è quello classico di birra, ma ho voluto provare ad usarne un tipo nuovo che presi al NaturaSì qualche mese fa e credo che abbia svolto egregiamente la sua funzione! ^___^

Dopo le 3 ore, ho rilavorato ancora un pò l'impasto dandogli una forma allungata e da questa ho ricavato dei segmenti larghi circa 3 dita che ho poi semplicemente posato sulla placca del forno foderata di carta forno (ad un paio ho voluto provare a dare la classica forma del "panino") e fatto cuocere con forno a 220° per 45 minuti circa.

Ho poi estratto il tutto e lasciato freddare a temperatura ambiente.
Oggi a pranzo col Compare l'abbiamo provato e ci è piaciuto! ^___^

L'ho voluto chiamare PANE D'AUTUNNO perchè contiene frutti appunto di questa stagione e anche il suo colore scuro e sapore particolare, aromatico ma anche vagamente dolciastro dovuto alla farina di castagne e alle castagne stesse, me lo vede bene vicino ai classici piatti anti-freddo! ^______^

Buon WBD '09 a tutti!!!