FAGIOLI ZOLFINI ALLA SALVIA

2 tazze di Fagioli Zolfini, che acquistammo alla Coop di Greve in Chianti ^_^

alga Kombu (un pezzetto)

4 tazze d'acqua fredda

5 foglie grandi di salvia

olio evo

sale q.b.

acqua

Pentola "a vapore" di coccio di Bonifazi

Forno caldo a 200°

Ho lasciato in ammollo i Fagioli Zolfini per circa 7 ore (dalla mattina fino al primo pomeriggio) con un pezzetto di alga kombu in un quantitativo d'acqua pari a 4 tazze (due per ogni tazza di fagioli) e uso sempre l'alga nei legumi perchè si dice che aiuti a rendere i legumi più digeribili (reminiscenze del mio periodo simil-macrobiotico...) poi li ho scolati e sciacquati e versati in questa pentola speciale che comprai ai primi di settembre alla Fiera dei prodotti tipici e dell'artigianato a Fabriano aggiungendo altre 4 tazze d'acqua e l'alga dell'ammollo precedente.

Ho posto la pentola nel forno già bello caldo e ho lasciato cuocere per quasi 3 ore, fino a che la buccia del fagiolo è venuta morbida ma senza essere "spappolosa"...

A cottura ultimata, ho prelevato i fagioli (l'acqua di cottura rimasta l'ho unita ad un minestrone per il giorno successivo) e li ho conditi con olio evo, sale e la salvia tagliata a listarelle :)