Ultimo giorno per la penultima letterina del Viaggio della Carovana nel Mondo degli Ingredienti!
Siamo già arrivati alla V e non potevo certo lasciarmela scappare, anche se come ingredienti non mi sembra ci sia stato tanto da spaziare! :D
Ma noi della Carovana non ci arrendiamo a proviamo!
Resto ancora in Italia per un giretto in Piemonte e mi soffermo sulla V di VITELLO anche se, come ho già raccontato alle mie Amiche di Viaggio, c'è stato un piccolo inconveniente durante l'acquisto e una volta a casa mi sono ritrovata con un bel pezzettone di Vitellone anzichè di Vitello! :DDDD
Sono comunque andata avanti e questa è la mia proposta...
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VITELLO(NE) TONNATO
per 4 persone
700-800 g di vitello (girello)
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla dorata
1 spicchio d'aglio (io ho usato il mio solito olio evo all'aglio home made)
3 cucchiai di olio (olio all'aglio di cui sopra)
1 bicchiere di vino bianco
1 litro e mezzo d'acqua
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1 foglia di alloro
3-4 chiodi di garofano
pepe nero in grani q.b
sale fino qb
Per la salsa tonnata:
2 uova
1 lattina di tonno sott'olio da 100 g
3 filetti d'acciuga
1 cucchiaino di capperi
brodo di cottura dell'arrostino qb
Lavare la carota, pelarla col pelapate ed eliminare le due estremità. Lavare bene la costa di sedano ed eliminare i filamenti (io almeno li tolgo sempre...) e le due estremità. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
Se usate lo spicchio d'aglio, sbucciarlo ma lasciarlo intero.
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Tagliare a pezzi carota e sedano.
Per quanto riguarda la carne, il mio macellaio me l'aveva già sistemata nella retina quindi non ho dovuto fare nulla, ma altrimenti è da pulire da eventuali cartilagini e filamenti di grasso.
In una pentola che contenga comodamente la carne, posarvi la stessa, con le verdure più l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe in grani.
Irrorare col vino e coprire il tutto con l'acqua e infine i 3 cucchiai di olio (io quello all'aglio che faccio da me).
Mettere sul fuoco e quando raggiunge il bollore, eliminare la schiuma che si forma man mano, quindi chiudere col coperchio e cuocere a fiamma bassa per 40-45 minuti.
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Controllare con l'apposito termometro che al cuore la carne non superi i 65 gradi (vabbè... la mia è arrivata a 75....)
Salare a fine cottura.
Scolare e lasciare raffreddare bene.
Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.
Quando l'arrostino sarà ben freddo, affettarlo sottilmente con un coltello ben affilato o con l'affettatrice (come ho fatto io) e disporre le fettine sul piatto di portata senza sovrapporle troppo.
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Preparare la salsa tonnata.
Fare le due uova sode, sgusciarle e tagliarle a fettine direttamente nel boccale del mixer, unendo il tonno ben scolato dal suo olio, i filetti di acciuga e i capperi.
Frullare col frullatore ad immersione allungando pian piano col brodo di cottura dell'arrostino fino a che raggiunge la giusta densità, nè troppo liquido nè troppo denso.
Nappare la carne con la salsa, decorare con qualche cappero e voilà!
Anche questo piatto promosso a pieni voti dal mio Compare! ^_____________^
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