PASKA... e con l'ABC giungiamo in UCRAINA

Eccoci in UCRAINA, per la letterina O rappresentata, per la nostra tappa, dalla città di Odessa e ospitati nella cucina di Stefania nel suo blog BIG SHADE

L'Abbecedario Culinario Mondiale, un progetto della Trattoria Muvara, viaggia alla grande, nonostante il caldo pressante e il richiamo irresistibile delle tanto agognate ferie, ci tentino in continuazione all'abbandono di pentole e forntelli ed è bellissimo così!! ^_______^

Basti pensare che questa mattina, ultimo mio giorno di lavoro, pensavo:

"Devo spedire questo documento... oggi pomeriggio devo scrivere il post dell'ABC"

"Ho scritto quella mail?.... oggi pomeriggio devo sistemare le foto per il post dell'ABC"

e via di questo passo! Che non si dica che non penso all'ABC!!!! :DDD

Comunque, come ricetta cercando in rete, sono stata attratta da questo dolce, che poi all'assaggio dolce non è, essendoci pochissimo zucchero al suo interno, se non quando incontri un'uvetta o se mangi la crosta ricoperta con quel velo di glassa bianca....

ODESSA

A dire la verità, un piccolissimo dubbio m'era venuto, guardando la foto che accompagnava la ricetta e leggendone l'esecuzione...

Nella foto c'era una forma bellissima con un intreccio stupendo, mentre nella ricetta parlava di glassa e codette di cioccolato o di zucchero...

Vabbè, siccome, a dirla tutta, non avevo tanto tempo per cercare e documentarmi più approfonditamente, sono andata avanti comunque...

Poi, grazie alle mie Compagne di Viaggio, ho scoperto che avrei dovuto dare retta alla vocina che mi sussurrava all'orecchio che qualcosa non quadrava...

Perciò, non voglio farvela troppo lunga ma... diciamo che la PASKA che ho preparato io sembrerebbe la versione RUSSA di quella UCRAINA....

Oggi pomeriggio, perdendoci un pò più di tempo, ho trovato diversi siti che ne parlano e in QUESTO racconta anche la tradizione che sta dietro la preparazione di questo dolce tipico della Pasqua Ucraina... (e c'è anche la ricetta)

Io vado avanti comunque, che il dolce ormai l'è stato fatto (e suddiviso anche i condomini ancora presenti qui a casa ^_____^) e mangiato!

PASKA

(ricetta trovata QUI e mie "varianti" in rosso)

200 ml di latte
3 uova
125 g di yogurt
125 g di burro pomata
150 g zucchero
24 g lievito di birra in polvere (io 30 g di lievito secco in polvere, arricchito di pasta madre, della S. Martino)
1 bustina di Vanillina (io 1 cucchiaio di estratto di vaniglia home-made)
100 g di uva passa
700 g di farina (io "0")

per la decorazione
2 albumi (io uno)
300 g di zucchero a velo (io 200 g)
qualche goccia di lime per aromatizzare
2 cucchiai di codette di cioccolato

Intiepidire il latte, versarlo nella planetaria, montare il gancio a farfalla in silicone e impastare insieme a 50 g di zucchero e 12 g di lievito in polvere con un poco di farina (io 150 g) formando una pastella da lasciare riposare almeno mezz'ora in luogo caldo.

A questo punto aggiungere le uova (precedentemente sbattute con lo zucchero restante), lo yogurt, il burro morbido (pomata), la vanillina (come detto sopra, ho preferito usare l'estratto di vaniglia fatto da me).

Impastare aggiungendo la farina in due o tre volte fino a che l'impasto risulta omogeneo e piuttosto consistente ma ancora appena appiccicoso.

Coprire il cestello con pellicola trasparente e lasciare in luogo caldo fino al raddoppio (in cucina ho 30° in questi giorni.....).

Versare dunque sull'impasto l'uvetta e incorporarla bene mescolando accuratamente e, praticamente, rimpastando il tutto, ma senza sgonfiarlo troppo.

Per la cottura, ho usato una teglia antiaderente imburrata, facendo aderire tutto intorno al bordo, una striscia di carta-forno alta almeno il doppio del bordo stesso.

Trasferirvi l'impasto, lasciare riposare, coperto, un'altra oretta.

Quest'ultimo è un passaggio che ho voluto fare io, per ridare modo all'impasto di "ripartire" con la lievitazione, visto che comunque è stato "stressato" per incorporare le uvette.

Ah! Non le ho ammollate perchè erano già piuttosto morbide, ma se le vostre non lo sono, tenetele in acqua una decina di minuti quindi strizzatele e tamponate bene con uno telo pulito, prima di usarle :)

Passando alla cottura, si legge di cuocere a 170 per circa 15 minuti... allora, i casi sono due... o chi ha scritto la ricetta, non l'ha mai provata... (e mi pare che il dubbio sia più che legittimo, vista la prefazione all'inizio del post sulla "confusione" tra foto e descrizione) o è stata cotta in un forno a legna, ma nel post han pensato bene di non specificarlo....

Comunque, io l'ho cotta nel fornetto Maxi DeLonghi, nella parte più bassa, per 45 minuti, coprendone la superficie con un foglio di carta d'alluminio negli ultimi 20 minuti perchè non si bruciasse troppo.

E per esser sicura, ho fatto la prova stecchino.

Quando tiepida, trasferirla su una gratella fino a completo raffreddamento.

Preparare quindi la glassa, mescolando bene in una ciotola l'albume con lo zucchero a velo fino ad essere abbastanza consistente (deve colare via ma piuttosto lentamente) e le gocce di succo di lime (o limone).

Colarla sulla Paska, lasciarla un attimino indurire quindi cospargere di codette di cioccolato.

Non aspettare che si formi la pellicolina secca, altrimenti le codette non si attaccano.

Quando torno dalle vacanze, proverò anche la versione col decoro ad intreccio! :)

E LE LASAGNE "BIANCHE"....

Perchè poi si chiamino "bianche" non lo capisco... forse perchè predomina il bianco, appunto, della besciamella, ma poi quando son cotte, tra i colori delle verdure e la crosticina croccante della copertura... tutto sono meno che bianche! :D

LASAGNE BIANCHE

1 caspo di radicchio trevigiano

5 zucchine medio-piccole

1 confezione di melanzane grigliate

3 scalogni piccoli

1 confezione di prosciutto cotto a dadini

la besciamella avanzata dalle lasagne ROSSE

1 confezione di Sfoglia Velo Giovanni Rana

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 teglia d'alluminio "8 porzioni"

1 foglio di carta forno

olio evo q.b.

sale q.b.

1/2 bicchiere di vino

acqua q.b.

Anche queste le ho preparate in anticipo e congelate, per poi scongelarle la notte precedente Pasquetta.

Ho prima di tutto cotto le verdure, ovvero, in una padella antiaderente ho stufato il radicchio tagliato a striscioline sottili, insieme agli scalogni, anch'essi tagliati sottili.

A cottura quasi ultimata ho aggiustato di sale e unito un cucchiaio di olio evo e mescolato bene e tenuto da parte.

Poi ho lavato e tagliato a rondelle sottili le zucchine (prendo sempre quelle più "giovani" perchè non hanno praticamente semi all'interno) e cotte in padella con olio evo e un pò di sale.

Quando han preso una bella doratura dovuta all'olio, ho sfumato col vino e portato a cottura aggiungendo anche un pò d'acqua. 

Infine, sulla piastra liscia, ho "asciugato" le melanzane pregrigliate e condite con un filo d'olio e sale e poi le ho tagliate a listarelle.

Vi starete chiedendo perchè ho usato queste e non quelle fresche... Bè, perchè il giorno in cui ho fatto spesa per queste lasagne, al supermercato quelle "fresche" facevano pena... erano tutte grinze e molli... boh... forse il loro fornitore non gliele aveva portate e hanno messo fuori quel che c'era... il brutto era vedere le altre "massaie" comprarle lo stesso... 0.o

Comunque, una volta cotte tutte le verdure, ho foderato di carta forno la teglia d'alluminio, fermando sempre il foglio alla teglia con un paio di cucchiaiate di besciamella.

Quindi sul fondo ho steso un altro pò di besciamella e su questa ho messo affiancate due sfoglie di pasta, poi due mestoli di besciamella e sopra le verdure cosparse "a caso" con anche un pò di dadini di prosciutto cotto quindi altre due sfoglie di pasta e così via fino a terminare verdure e prosciutto.

L'ultimo strato, quello "a vista", farcito pure lui con un pò di besciamella, verdure e prosciutto e cosparso con 4 cucchiaiate di grana grattugiato.

Il giorno di Pasquetta, le ho cotte in forno insieme anche a quelle rosse per un'ora abbondante, fino a che si è formata una bella crosticina dorata. :)

Questa ricettina ha partecipato alla raccolta dell'ABBECEDARIO della Trattoria Muvara per la letterina L ^^

PRIMO MAGGIO PIOVOSO... MA CHISSENE! ^^

Gran bel 1^ maggio da queste parti... abbiamo acceso il termosifone addirittura... o.0'

Al momento non piove, ma fuori fa freddino e tutto è intriso d'acqua e se vado sul prato in giardino vedo saltare via rane e rospi! :DDD

Ma non importa... dopo i giorni di festa appena trascorsi tra mangiate paurose, pisolini post-prandiali infiniti e due-dico-due piccole passeggiate, gentilmente concesse da uno sprazzo di cielo plumbeo ma non piovoso... mi godo pure questa domenica di doppia festa, standomene in casina al caldo a sistemare un pò i miei blog e il marasma di foto accumulate in questi mesi...

Il Compare è di là che ronfa sul divano con la Mimmi spalmata su di lui e Pirulù (come lo chiama il mio paparino) fuori che sguazza felice nelle pozzanghere... no no, tranquilli, è sempre Pirù il Gatto Trullone, non abbiamo adottato un Terranova... :DDD

Voglio solo postare la ricettina delle Bis-lasagne che ho cucinato e servito ai nostri Ospiti il giorno di Pasquetta (eravamo io, Compare, i miei genitori, i suoi genitori più uno zio del Compare e Marco)...

L'intenzione era di sfornare un piccolo assaggio di ognuna, così da offrire un primo "elaborato" ma non troppo "ricco"... invece, con le teglie che ho usato, sono uscite due porzioni a testa gigantesche!!! :*DDD

Aveste visto le facce di tutti quando sono arrivati i piatti in tavola!!!!

MA DOBBIAMO MANGIARE TUTTO?!!

NOOO TRANQUILLI, HO UN PO' ESAGERATO, LASCIATE PURE SE VOLETE

SISI, NON POSSIAMO MANGIARE TUTTO STOPPOPO' DI ROBA...

VIA VIA SU, SOLO UN ASSAGGIO E BASTA

BLA

BLA

BLA

BEVI VINO (TANTO)

BLA

BLA

BLA

BEVI ACQUA (POCA)

BLA 

BLA

BLA

ODDIO... IO HO FINITO TUTTO

ANCH'IO...

IO VORREI IL BIS...

Aaaaahhhh! Le Mie Carissime Amatissime Boccucce Sante!!!! :*)

E anche questa ricetta fa parte della raccolta dell'ABBECEDEARIO della Trattoria Muvara :)

LASAGNE ROSSE

1 confezione di Sfoglia Velo Giovanni Rana

1 tegamone di ragù di carne "a modo mio"

1 litro di besciamella Chef Parmalat

1/2 litro di latte scremato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 teglia d'alluminio "8 porzioni"

carta forno

Le ho preparate (come pure quelle bianche cui seguirà post) una decina di giorni prima e poi le ho congelate da "crude".

Ho preparato il ragù, che definisco "leggero" perchè non uso carne nè altri derivati di maiale nel macinato.

Inoltre soffriggo pochissimo, giusto il tempo di far appassire le verdurine e poi via col resto... 

Se volete la ricetta del "mio" ragù (che poi l'ho ereditata dalla mia mamma ^^) è QUI

Solo che questa volta ho scordato.... di metterci il basilico!!!! 0.o

Il giorno successivo, ho versato la besciamella in un tegame, vi ho unito il latte e ho scaldato il tutto mescolando e aggiustando con un pò di sale, per rendere la besciamella più fluida.

Lo so, lo so, avrei potuto fare io la besciamella, ma mi trovo talmente bene con questa marca... che mi lascio travolgere da un pò di "insana" pigrizia... :P

Inoltre, questo quantitativo di besciamella così "allungata" mi è bastata anche per fare le lasagne bianche!! :)

Dunque, ho foderato di carta forno la teglia d'alluminio e per tenere fermo il foglio di carta, ho messo qualche cucchiaiata di besciamella sulla teglia a mò di colla e premuto bene il foglio e da lì non si sposta più :)

Ogni confezione di Sfoglia Velo contiene 12 fogli di pasta, che ho messo a coppie affiancate 2 a 2 per ogni strato, quindi mi sono venute delle lasagne a 6 strati! :P***

Dicevo, ho cosparso di un pò di besciamella anche il fondo della carta forno, ho posato una a fianco dell'altra due sfoglie di pasta, ho distribuito abbondante ragù di carne, sopra ho messo un paio di mestoli di besciamella e coperto con altre sfoglie di pasta affiancate e così via fino a terminare tutta la pasta.

L'ultimo strato, quello "a vista", l'ho "sporcato" con un pò di ragù e altra besciamella e sopra al tutto una generosa dose di parmigiano grattugiato e infilato tutto nel congelatore fino alla sera di Pasqua, per dar loro modo di scongelarsi correttamente...

La mattina di Pasquetta, abbiamo acceso e scaldato il forno a 220° e quindi infornato le lasagne rosse insieme a quelle bianche (scongelatesi durante la notte) e lasciato cuocere il tutto per un'ora e un quarto, finchè la superficie di entrambe le teglie sono risultate belle dorate e croccanti! (a metà cottura, ho scambiato la posizione delle due teglie, quella che stava sotto l'ho messa in sopra e viceversa).

Ho quindi tagliato le 8 porzioni di lasagna e impiattato... :)

Nel pomeriggio (tardo) per aiutare la digestione, siamo andati a farci una passeggiata QUI e abbiamo anche beccato un paio di gruppi di giocatori di Ruzzola, per la quale vi rimando ad un bellissimo post scritto tempo fa da Loste!!! ^^ 

CORNETTI DI SFOGLIA E NUTELLA...

In attesa di aprire le uova e le colombe pasquali, vi lascio con questi piccoli cornettini, niente di molto originale e letto a dire il vero su di un libro di cucina a casa di un'amica tempo fa, ma di sicuro successo e... così piccoli spariscono nelle fauci degli ospiti che è una meraviglia, successo garantito e a prova di "schiappa ai fornelli"! ^__________^

CORNETTI SFOGLIA E NUTELLA

(per una 15na circa di cornetti)

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

1 bicchiere di Nutella

1 uovo 

granella di cioccolato per decorare (mia aggiunta)

forno preriscaldato a 200°

Aprite e srotolate la pasta sfoglia, praticate un taglio a croce per ottenere 4 fette, quindi altri due tagli a croce ottenendo così 8 fette e poi altri tagli trasversali ottenendo così la sagoma di una "girandola".

In questo modo si sfrutterà tutta la pasta, non avanzeranno scarti!

Su ogni triangolino così ottenuto, adagiare un cucchiaino di Nutella e chiudere dando la forma di un cornetto.

Adagiarli sulla placca del forno foderata di carta forno, spennellare la superficie di tutti i cornetti con l'uovo battuto e cospargere di granella di cioccolato.

Cuocere 10-15 minuti a 200° o fino a che la superficie appare bella gonfia e dorata.

Lasciar freddare e quindi servire! :)

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!!!!!!!

PREMIO!!! ^_____^

Ma che bel Premio che ho ricevuto ieri!!! ^________^

Grazie PAOLA, con tutto il mio cuore!!! Eccolo, ve lo mostro in tutto il suo splendore "bimbe/bimbi" che mi seguite! 

E ora ecco le prime 10 cose che mi vengono in mente e che amo fare (non in ordine di preferenza eh?! ^____^)

1) sprimacciare i miei 2 gatti

2) cucinare e quindi usare il Compare come "cavia" :*D

3) giocare a Scala 40 con Mammina e perdere... SEMPRE! :*D

4) quando i miei/suoi genitori vengono a trovarci

5) andare al cinema

6) fare la spesa in compagnia

7) leggere, leggere, leggere!!! (vale per 3?!)

8) pasticciare con colori & C.

9) salire alla "mia" chiesetta

10) fare fotografie

E adesso dovrei passarlo ad altri 10 blogger?! Aiuto... questa è SEMPRE la parte più difficile... :P

Facciamo che lo assegno, ASSOLUTAMENTE, ai primi 10 commenti che mi arrivano!!! ^__________^

Mi raccomando, prendetelo eh?!!!!!

Come avete trascorso questo giorno di Pasqua? ^__^

Questa mattina, quando ci siamo alzati, abbiamo trovato il tavolo apparecchiato con una bella colazione un pò "marchigiana" (la pizza dolce di Pasqua con l'uovo di cioccolato della Suocerina e la Pizza di formaggio di Bastia (le fa una signora che ha un bar/negozio proprio sulla strada e sono buonissime!!!!!!) e in parte "fai-da-te" :D (ovvero chi il latte, chi il tè, chi il "latte di soya" poi biscottini, fette biscottate, zucchero miele ecc.ecc.) 

GRAZIE MAMMA!!! ^____^

Poi a pranzo ce ne siamo andati al Ristorante La Fonte del Papa (frazione Borgo Tufico, ad appena 5-6 km da casa nostra) a farci coccolare:

io ho preso tagliatelline al limone e per secondo bruschette miste, Compare e Paparino invece pappardelle al sugo di cinghiale e Mammina orecchiette del Papa, ovvero panna e salsiccia... salute! :DDD

mentre per secondo, tutti e tre, hanno preso agnello allo scottadito (poro agnellino...)

Niente dolce, solo caffè e amaro che a casa ci aspettavano ben 6 uova da aprire!!! ^____^

Aperte le uova e mangiato cioccolato da far schifo anche al peggior goloso del mondo :DDD Papino e Compare si sono fiondati a letto per una luuuuuuunga pennica, mentre Mammina si è vista il dvd di Hachiko (meraviglioso!!!! io non l'ho voluto rivedere perchè la prima volta ho pianto come una rana!!!!) mentre io ho curiosato fra i vostri blog :D

Poi ci siamo messe a giocare a Scala 40 e... ovviamente... HO PERSO!!! Dico ovviamente perchè ogni volta mamma mi dà un "battuto" allucinante!!! Pesca sempre le matte e poi sembra che mi lascia vincere perchè accumula un sacco di punti e poi, sul più bello, mi fa sballare dandomi 100 e stra100!!!! :DDD 

Oggi là fuori piove, come pare anche dalle vostre parti vero?

Però anche nella pioggia si può trovare un lato affascinante... Appena ha semsso un pochino, sono uscita in giardino e ho fatto qualche foto, che vi dedico in attesa di un bel sole pieno e caldo! ^_____^

Domani sarà Pasquetta... vedremo cosa ci porterà il tempo :)

LIQUORE ALL'UOVO SORPRESE E PASQUA UGGIOSA... =(^.^)=

Una Pasqua davvero umidiccia non c’è che dire… ma vabbè!
Sono comunque con la mia famiglia tutti in casa al calduccio, Mimmilei che mi scalcia fuori dall’armadio le robe piegate per bene per farsi la cuccia caldacalda, i miei e i suoi (del Compare) in sala a guardarsi la TV, il Compare col muso perché sono passata a salutare un’amica e l’ho fatto aspettare in macchina senza sapere dov’ero ma… qual è il problema? Oggi non ci sono problemi di sorta! Sto troppo bene come sto!!!
Questa mattina infatti stavo imbottigliando questo liquore che ho “rubato” all’amica MariBella (clikkate direttamente sul titolo del post, vi ritroverete direttamente a casa di MARIBELLA dove trovate tutto dettagliato e mi ha anche aiutata via mail perché avevo quasi combinato un casino…) e che mi piace tantissimo! Perlomeno ne ho un ricordo molto bello, legato all’infanzia… Infatti papà ne andava matto ma non se ne poteva bere molto perché è pur sempre un concentrato di uova zucchero e alcool… allora ne bevevA una tazzina da caffè e a me lasciava la tazzina da pulire e io ci cacciavo dentro le dita e leccavo tutto il fondo… ma sospetto che se ne “scordasse” sempre un po’ più del dovuto… :DDDD
Così, quando ho visto che MariBella conosceva la ricetta l’ho subito stampata e mi sono messa all’opera!
Bene, dicevo… stamattina stavo appunto imbottigliando (con le due “comari” – mamma e suocerina – a far da supervisori… notate le due paia di mani…) quando suona il campanello…
Era la postina che mi fa “c’è una raccomandata da firmare per lei”…. Oddio… una multa? :P
Allora la faccio entrare nell’ingresso del palazzo (perché pioveva a “diluvio”) e firmo e mi dà una busta bianca cicciotella… capisco subito… è arrivato il pacchetto con Gli Elisir di MariBellaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!
Mi scatafiondo in casa e apro subito!
Contenuto:
Emolliente per labbra, quello nella scatolina triangolare bianca con fiorellini blu (credo finirà presto perché “me lo mangio” :DDDD )
Crema mani ricca alla Vaniglia (buonissimo l’odore, fa le mani morbide e si assorbe benissimo!)
Profumatissima al Gelsomino con Aloe Vera (profumo molto delicato… Mary posso usarla anche per il viso? :) )
Crema ricca all’Avocado per pelli assetate al profumo di Bergamotto e Lavanda (buonissima!!!!! Ha conquistato anche le 2 mamme!!!)
Grazie MariBella, davvero grazie all’infinito!!! … quanti ordini posso fare? =(^.^)= Le foto sotto le dedico a te!

BUONA PASQUA!

Tanti auguri di BUONA PASQUA a tutti, che trascorriate giorni sereni, non abbuffatevi di cioccolata che poi tocca trovare le ricettine light e facciamo felici il nostro dentista! :DDD

Ma fate incetta di riposo, di riunioni in famiglia, di gite fuori casa allegre anche se sotto la pioggia (o la neve... qui ieri scendeva a fiocconi!!!) di vacanze brevi ma intense, insomma qualsiasi programma abbiate in mente che si svolga nel migliore dei modi!

Un bacione a tutti! =(^.^)=