ZAMPE DI GALLINA... ce chi ce l'ha sulla faccia e c'è che ce l'ha nel piatto!!!Io ho sia le une che le altre, ma mentre delle prime non me ne può fregare di meno, alle seconde invece non so resistere... Dico sempre di essere quasi vegetariana, ma schiaffatemi nel piatto un bel paio (ma anche 2-3-4 paia...) di zampe di gallina e capitolo all'istante!!!
Non so perchè ma mi fanno impazzire... già solo a scriverne mi torna l'acquolina in bocca... :P***
Ma non potevo semplicemente bollire le zampe di gallina con acqua e sale...^^
Qui ci sta bene un bel brodo fatto come si deve epperciò sono andata in macelleria, ho comprato un pò di altra carne e ho fatto il mio "bravo" BRODO DI CARNE, e piu' sotto la ricetta-non-ricetta...
Va bene ma... e le zampe che fine hanno fatto?! bè, questa!
ZAMPE DI GALLINA CON TARTARE DI MELANZANA
4 zampe di gallina già pulite e lessate (vedi brodo di cui sopra)
le verdurine usate per il brodo (carota, sedano, cipolla)
sale fino q.b.
pepe q.b. (facoltativo)
1 melanzana tonda grossa
erba cipollina tritata
prezzemolo tritato
carta forno
forno preriscaldato a 200°
Ho lavato e asciugato bene la melanzana, l'ho tutta sforacchiata con la punta di un coltello, l'ho avvolta a caramella in un foglio di carta forno e cotta, in forno appunto, per una 40na di minuti.
Quindi l'ho tagliata a metà, con un cucchiaio ho estratto la polpa, che ho tagliato al coltello come si fa per la carne cruda per la tartare... MAI mangiata perchè mi fa senso, ma ho visto come la tritano in tv... :)
L'ho condita con un filo d'olio evo, un pò d'erba cipollina e prezzemolo tritati e un pizzico di sale fino.
Con un coppapasta ho sistemato nel piatto la "tartare" di melanzana, che ho poi vestito con la buccia stessa della melanzana opportunamente tagliata.
Le zampe di gallina le ho condite con un pizzico di sale e pepe e sopra vi ho disposto le verdurine del brodo tagliate a cubettini.
E il BRODO DI CARNE...
500 g di muscolo di manzo
2 ali di gallina
4 zampe di gallina
3 carote medie
1 cipolla media
1 gambo di sedano
acqua
1 manciata di sale grosso
Messo tutto in ammollo in acqua fredda, con coperchio, in un bel pentolone d'acqua, portato a bollore, aggiunto il sale grosso e lasciato sobbollire a pentola semicoperta per 2-3 ore almeno.Quindi ho tolto le carni e lasciato freddare.
Il brodo mi si è tutto gelatinizzato (merito del muscolo di manzo ha detto mammina) quindi ho dovuto riscaldarlo per farlo sciogliere; l'ho filtrato e riempito delle bottigliette di plastica da 1/2 litro e messo in congelatore :)
E anche questo è il mio piccolo contributo alla G di Gallina per l'Abbecedario della Trattoria Muvara!
Speriamo me la passi! :DDD
