GELEE' DI ARANCE E GRAPPA AL CARDAMOMO

Eccomi di nuovo qui con nuove "caramelle" supermorbidose, ingorde e "unatiral'altra" ^___^

Le ho fatte per accontentare una richiesta da parte di un caro amico, che le regalerà al suo Paparino ma, visto che mettevo le mani all'opera, mica potevo farne solo 4 o 5... come al solito ho esagerato e ne sono uscite in abbondanza :DDD

Una bella scatolina parte domani mattina con le poste (e incrociamo tutte le dita, pure quelle dei piedi, che arrivi tutto integro, ma soprattutto... che arrivi!) poi un'altra già pronta per il MIO di Papino (che anche lui compie gli anni questo mese ^__^) poi un bel piattino per i nostri amicicarissimivicinidicasa, un assaggino ad una zia del Compare e un'altra bella scatolina tutta per lui :P***

E questa è la ricetta:

7 arance bio belle grosse (ottenuto 1,300 gr di polpa)

650 gr di zucchero + un tot. per la "brinatura"

1 busta e mezza di Pectina 1:2

25 gr di agar-agar

6 cucchiai di Grappa al cardamomo

(o altro liquore a vostro piacere)

Visto che era una vita che volevo anche provare a fare la POLVERE D'ARANCIA, ho approfittato di queste belle arancie grosse, per sbucciarle col pelapatate ed utilizzarne la buccia arancione anzichè buttarla via...

Quasi metà di questa buccia, non l'ho utilizzata per farne la polvere di cui sopra, ma lo frullata nel mixer ottenendone una granatura fine ma non troppo e l'ho messa a bagno con i 5-6 cucchiai di Grappa al Cardamomo.

Quindi ho poi sbucciato al vivo le arance e tagliate a metà e poi ogni metà a cubotti grossolani, che ho poi passato nel passaverdure a buchi larghi ottenendo una bella polpa densa.

L'ho messa in una pentola larga dai bordi alti (perchè quando bolle schizza e si rischia l'ustione!) e ho unito le buccie precedentemente tritate e ammollate nella grappa.

A parte ho mescolato lo zucchero e la pectina e poi unito il tutto alla polpa d'arancia nella pentola.

Ho portato a bollore e poi, tenendo sempre ben mescolato, ho lasciato cuocere, a fiamma alta, altri 15-20 minuti buoni. Alla prova piattino, la confettura risultava bella soda, quindi ho tolto dal fuoco e preparato a parte la gelatina di agar-agar seguendo passopasso le istruzioni sul mio vasetto.

Ho abbondato parecchio con l'agar agar perchè mi occorreva ottenere una gelatina molto densa, tagliabile con il coltello e che restasse "in piedi" bene (per le caramelle appunto).

Ottenuta la gelatina, ho messo dentro questa qualche cucchiaiata di confettura d'arancia per stemperare bene, poi versato il tutto nella confettura stessa mescolando bene per amalgamare il tutto (tutto ciò sempre a fuoco spento!!!).

Ho foderato una placca da forno con cartaforno e versato la confettura livellandola bene con una spatola (lo spessore deve'essere di circa 1 cm. o 1,5 cm.

Lasciato raffreddare bene tutto il giorno e la notte e il giorno seguente ho sparso su tutta la superficie lo zucchero in un velo sottile e lasciato riposare un'oretta buona.

Poi ho coperto con un altro foglio di carta forno e ribaltato la forma di gelee' gigante ^_^ su un'altra placca di dimensioni uguali alla prima, tolto con molta delicatezza il foglio di carta forno e steso uno strato di zucchero.

Ho ripetuto questo procedimento due o tre volte per lato.

Passati 2 giorni (tenendo la placca all'aria - in casa!!! - ma protetta con una zanzariera fine e leggera perchè la gelatina così condensata potesse asciugare il più possibile) ho tagliato la gelatina prima a righe orizzontali poi a righe verticali ottenendo dei quadrotti di circa un paio di cm per lato.

Poi con una bella ciotola di zucchero a fianco, ho pazientemente intinto ogni quadrotto su ogni suo lato in questo zucchero e posati su fogli di carta forno puliti e ben stesi su placche pulite.

Ho notato che la gelatina di arancia "butta" molta più umidità rispetto a quella di mele che avevo fatto sotto Natale e ho dovuto ripassare nello zucchero parecchie volte prima di avere un effetto "decente" esteticamente... Ma il gusto è OTTIMO e poco male se le caramelle dopo qualche giorno tornano umide... basta ripassarle nello zucchero oppure... mangiarle nel giro di poco tempo!!! :DDD

Non è difficile, assolutamente! E' più lungo spiegarNe il procedimento che l'esecuzione stessa della ricetta! ^___^

E poi devo confessare che... assaggiata la confettura, quasi quasi mi dispiaceva trasformarla in gelee'... perchè la confettura d'arancia è tra le mie preferite e questa era venuta davvero da urloooooooooooooo

AH! Ho usato per la prima volta nella mia vita "da cuoca improvvisata" la Pectina, perchè volevo che le mie gelee' conservassero il loro bellissimo colore arancione, cosa che non succede se si fa cuocere molto a lungo la confettura, mentre con la Pectina i tempi si abbreviano enormemente e il colore rimane brillante e limpido ^^ e devo dire che sono ultrasoddisfatta del risultato e oltretutto... ho usato quella che richiede la metà di zucchero rispetto al peso di frutta (mondata e pulita) e quindi è un pò meno "calorica" rispetto a tante altre che si trovano in commercio quindi... credo proprio che la rifarò anche perchè ci vuole veramente "un nanosencondo" con l'aggiunta della Pectina, che fino a poco tempo fa guardavo storto quando la vedevo sugli scaffali del super :PPP però ho letto gli ingredienti (mela e agrumi!) e ne avevo parlato tempo fa anche con Maribella, grazie ad un suo post dedicato a diversi suoi post dedicati e non mi fa più "paura" usarla :D

I post di MariBella dedicati alla pectina li trovate QUI poi QUI e anche QUI ^___^

PS: nessuna delle caramelle usate per il servizio fotografico è stata maltrattata e sfruttata, anzi, è stata adeguatamente ricompensata per il servizio prestato... volando nelle fauci del Compare! ^___^

GELEE' DI MELE SPEZIATE CON ZUCCHERO AL TE' MATCHA

Ahi ahi.... mi hanno "segato" gli zuccheri e molti altri alimenti, me tapina... :*(


Ma non per questo mi arrendo e mi privo dell'assoluto piacere di produrre qualcosa di nuovo (per la mia cucina almeno....) e di buono (spero...) da regalare a Natale agli amici... :)


Non posso purtroppo partecipare alla raccolta di Susina (grazie Susy per avermelo ricordato :P ....) perchè avevo già inviato una ricetta tempo fa per il suo contest, ma ve lo ricordo lo stesso che ancora c'è tempo per partecipare, andate a trovarla! ^___^

Avevo già visto in giro queste caramelle morbidose e quelle che mi rimasero più impresse furono quelle di Fiordizucca, ma siccome non riesco MAI a rifare una ricetta proprio precisa identica a quella di qualcun altro... aimè... ho voluto provare una mia versione e ho fatto due bei barattolini di:


GELEE' SPEZIATE ALLE MELE E ZUCCHERO AL TE' MATCHA

5 belle mele golden mature (perfette quando la buccia è ormai tutta gialla)
800 gr di zucchero bianco
16 gr di agar-agar
3 bustine di Thè Bianco Speziato "Qi"
1 cucchiaio raso di cannella in polvere
1 "stella" intera di anice stellato
1 limone (succo)
zucchero bianco q.b. per decorazione
zucchero al Tè Matcha q.b. per decorazione
1 contenitore da forno rettangolare
carta forno

Mettere le mele in una pentola in modo che stiano tutte belle strette tra loro e portarle a cottura chiudendo con un coperchio, con 4-5 dita d'acqua fino a che la buccia "scoppia" e si intravede la polpa dentro (20-30 minuti dal bollore).
Estraete le mele e nel liquido di cottura rimasto (almeno un paio di dita) mettete in infusione le bustine di Thè Bianco Speziato (quello che ho io è tè bianco aromatizzato alla cannella, chiodi di garofano, zenzero e buccia d'arancia) "Qi" del Mercato Equosolidale, aggiungete la stella intera di anice stellato e il cucchiaio raso di cannella.
Io con la cannella abbondo sempre molto, ma voi potete metterne anche solo mezzo cucchiaio.

Lasciate in infusione, coperto, fino a che il liquido è ben freddo (un'oretta) poi buttate le bustine e l'anice stellato.

A parte, avrete pulito le mele conservando la sola polpa (raschiate bene anche la parte interna della buccia!). Pesandola, me ne è venuta fuori circa 110 gr.

Ora, in un pentolino piccolo, mettete acqua fredda e stemperatevi mescolando energicamente per non formare grumi, 16 gr di agar agar (circa 4 cucchiaini rasi) e continuate a mescolare fino a che bolle. Lasciate bollire circa 5 minuti (a fiamma bassa) e unite questa gelatina (sarà molto densa e opaca) all'infusione di tè mescolando bene.

se non avete dimestichezza con l'agar-agar, usate un paio di fogli di colla di pesce (che però personalmente aborro...) ammollati in acqua tiepida, poi strizzati bene fra le mani e incorporati poi alla purea quando verrà rimessa sul fuoco come scritto qui sotto

Frullate la polpa di mele con un minipimer ad immersione e aggiungete il succo del limone, versatela nella pentola con l'infuso di tè speziato, unite la gelatina (di agar-agar o colla di pesce come scritto sopra) e riportate a bollore, poi spostate dal fuoco, unite 800 gr di zucchero bianco e mescolate bene per farlo sciogliere completamente.

Rispostate la pentola sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a che la purea di mele/thè si addenserà fino a sembrare un bel budino cremoso (a me sono occorsi circa 40 minuti...)
Prelevandone qualche goccia, posatela su un piatto; se freddandosi diventa solido allora potete spegnere il fuoco e passare alla fase successiva.

Prendete un contenitore rettangolare da forno (io ne ho usato uno di cm. 30x25 circa) e foderatelo di carta-forno in modo che la carta arrivi a coprire anche le pareti laterali.

Versatevi la purea di mele aromatizzata e livellatela con una spatola e battendo il contenitore sul tavolo e lasciate freddare e rassodare bene a temperatura ambiente.
Dopo un'oretta, spolverate tutta la superficie con lo zucchero bianco creando un "velo" uniforme (aiutatevi anche con la mano).

Poi coprite con un telo e lasciate riposare tutta la notte.

Il giorno successivo, togliete dal contenitore la massa rappresa, sollevando la carta forno stessa e "rovesciate" lo zucchero in eccesso in un altro contenitore più grande, inclinando la carta forno con la massa ancora attaccata sopra.

La massa dovrebbe essere bella soda e non si romperà anche muovendola in verticale ma siate comunque molto delicati ^___^

Ora, prendete un altro foglio di carta-forno pulito e appoggiatevi la massa dal lato inzuccherato e poi staccate pian piano il vecchio foglio di carta forno (quello che prima stava sul fondo) e rispolverate anche questa superficie con altro zucchero bianco e lasciate riposare qualche ora ancora.

Ora, prendete il tutto (eliminando come prima lo zucchero in eccesso) e appoggiate su un piano comodo e largo. Lo zucchero tolto nella fase precedente e in questa non lo buttate via!! Si sarà aromatizzato leggermente col gusto della massa-geleè e sarà ottimo per addolcire un tè, una tisana o il caffè... :P***

Con la rondella taglia-pizza (a lama tonda e liscia) oppure un coltello a lama liscia, rifinite i bordi della massa-gelee' per pareggiarla tutta intorno.
I bordini tagliati non buttateli!! Fatene anche di questi dei pezzettini tipo minicaramelle, che son buoni! ^_____^

Poi ricavate delle striscie nel senso della lunghezza, larghe circa 3 cm e da ognuna ricavate dei pezzetti anch'essi di 2-3 cm di larghezza.

Ora versate sul piano una cucchiaiata di Zucchero al Thè Matcha (è zucchero verde) e "pucciatevi" i 4 lati (quelli non inzuccherati) di ogni cubettino di geleè.

Alla fine avrete ogni faccia delle geleè "brinata" sui due lati piu' grandi con lo zucchero bianco mentre tutto intorno saranno verdi ^_^

In alternativa, se non avete questo tipo di zucchero, passatelo nello zucchero di canna fine o anche in quello bianco classico.

Queste geleè si conservano sviariati giorni in un bel barattolino di latta, conservato all'asciutto, magari nella dispensa della cucina :)

Io ne utilizzerò una parte per dei regalini di Natale... :P*

PS: non spaventatevi per la procedura un pò lunghina perchè sono facilissime!!!! E, zucchero per zucchero, sono senz'altro meglio queste casalinghe che quelle industriali.... almeno per come la vedo io... ^____^

E ora che ho rotto il ghiaccio, proverò anche con altra frutta... :P***

Ehemm... un paio mi sono scappate mangiate... ma due eh?!!!