MINI TOMINI MULTISAPORI

E dopo il TRIS DI PIADA, un'altra ricettina superveloce! ^^

MINI TOMINI MULTISAPORI

(per 4-6 persone)

6 tomini freschi piccoli piccoli

1 cucchiaio di pistacchi al naturale

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaino colmo di semi di sesamo neri

1 cucchiaino colmo di semi di papavero

1 cucchiaino raso di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino colmo di semi di peperoncino

Ho trovato questi piccoli tomini freschi (buonissimi!!!) all'Eurospin ed erano così carini, erano gli ultimi 6 e non ho resistito... :P

Ho tostato separatamente, i semi di sesamo neri, i semi di girasole e i semi di papavero.

Ho tritato al coltello riducendoli in granella, i pistacchi e i semi di girasole.

Ho disposto ogni "sapore" in un piattino e vi ho intinto le due "basi" piatte di ogni tomino e quindi li ho posati direttamente sul piattino di servizio e mantenuti in frigo fino al momento di servire... Voilà, antipasto/finger food/stuzzichino pronto in un lampo! ^^

Ovviamente c'è anche il DESSERT ma per questo ci risentiremo al mio ritorno! :DDD

Buon fine settimana a tutti!!!

TRIS DI PIADA SU SPIEDINO DI BAMBU'

Devo filare a nanna, che domani non saremo buttati giù dalla sveglia, ma dal canto del gallo!!! :DDD

Eeehhh ssssì! Finalmente ce ne andiamo via un w-e e gironzoleremo nella mia amata Ferrara, a trovare i miei, a distribuire teloni, giovani piantine, doni di nozze e quant'altro! ^_______^

Ma non posso lasciare il mio blog sguarnito di ricettine per tutti questi giorni... visto che non riesco a postare più tanto spesso... che fare allora? 

Lasciare le ricette di un pò di sfizioserie cucinate ieri per una cena tra amici e per inaugurare la nuova stagione sotto la pergola... al momento sprovvista di tetto ma che presto ne sfoggerà uno tutto nuovo di zecca... :)

Ecco qui uno dei piattini gustati ieri sera, che può essere servito come antipasto o come, va tanto di moda dire ora, come FINGER FOOD, fate voi... ^^

TRIS DI PIADA SU 

SPIEDINI DI BAMBU'

(per 4-6 persone)

3 piadine all'olio evo tipo sfogliata

5 fette di prosciutto cotto

50-60 g di stracchino squacquerone

1 manciata di rucola

1 manciata di erba cipollina tritata

2 cucchiai di majonese

2 cucchiai di crema di funghi tartufata

1 fungo champignon bello grosso

spiedini di bambù lunghi (una 15na di cm)

pellicola alimentare trasparente

Lavare ed asciugare delicatamente l'erba cipollina e tritarla.

Pulire il fungo champignon e tagliarlo a fettine con la mandolina.

Preparare la majonese (o usare quella già pronta della marca preferita)

Farcire e tre piadine con i seguenti abbinamenti:

squacquerone e rucola

prosciutto cotto, majonese, erba cipollina

crema di funghi tartufata più fettina di champignon fresco

Arrotolarle ciascuna bella stretta su se stessa e quindi in un paio di giri di pellicola alimentare trasparente e porre in frigo almeno un'ora.

Per servirle, tagliare a rondelle le piade con il coltello da pane (quello a lama lunga ondulata) delicatamente e senza togliere la pellicola, così i rotolini resteranno compattati.

Quindi srotolare pian piano ogni rotolino dalla sua pellicola e infilarli alternando i gusti sugli spiedini di bambu'.

Riporre in frigo fino al momento di servire.

HAMBURGER VEGETARIANO

Cosa mi tocca fare per star dietro a quella matta di Aiuolik! ^___________^

Io e gli hamburger (di carne) non andiamo molto d'accordo... li mangio se capita per carità, ma non sono certo tra i miei piatti preferiti :P

Però quando si accetta una sfida si va fino in fondo no? Specialmente se i guai te li vai a cercare da sola! :DDD

Infatti mi sono ripromessa di partecipare a TUTTE le letterine dell'Abbecediario culinario della Trattoria... però una m'è già sfuggita eh?! :DDD

Dai allora, una bella versione vegetariana da aggiungere alla H di HAMBURGER per l'Abbecedario, ci sta proprio... spero...

HAMBURGER VEGETARIANO

dosi per 1 hamburger

70 g di lenticchie (da crude)

aglio in polvere

peperoncino in polvere

curry in polvere

olio evo

pangrattato

erbette a piacere (erba cipollina, timo, mentuccia, ecc.)

fette di melone q.b.

1 rametto di rosmarino

due fette di pane

In genere faccio questo tipo di hamburger quando mi avanzano delle lenticchie dal giorno prima, ma se volete cuocerli appositamente procedere come segue.

Cuocere a pressione le lenticchie con due-tre tazze d'acqua, per un'ora e mezza dal fischio. Quindi spegnere, far sfogare il vapore residuo dalla valvola, aprire, scolare le lenticchie e aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio evo per condire.

Premetto che mangio qualsiasi tipo di lenticchia, ma trovo che le migliori siano quelle piccoline, tipo Castelluccio di Norcia ... ma ne ho anche assaggiate di NERE, come quelle di Ustica :P***

Metterle in un contenitore a chiusura ermetica e lasciarle freddare in frigo, così che si rapprendano e diventino belle "fitte".

Al momento di preparare l'hamburger, prendere le lenticchie dal frigo, lavorarle velocemente un attimo con un cucchiaio per "ammorbidirle", unire la punta di un cucchiaino di aglio in polvere, di peperoncino in polvere e di curry in polvere, aggiungere a piacere altre erbette aromatiche, unire una cucchiaiata o due di pangrattato, lavorarare bene con le mani per amalgamare i sapori e dare la forma del classico hamburger formando una palla e appiattendola bene fino ad uno spessore di 2-3 cm.

Tritare finemente le foglioline del rametto di rosmarino, unirle a due cucchiaiate di pangrattato, più un pizzico di sale e pochissimo olio evo, mescolare bene con una forchetta quindi pucciarvi delicatamente l'hamburger da entrambe le parti, avendo cura di impanare bene anche i bordi dello stesso, avendo cura di non romperlo...

Scaldare bene un tegamino antiaderente, posarvi l'hamburger lasciandolo scaldare bene un paio di minuti per lato, quindi servire e gustare con una bella insalatina fresca servita su un piccolo carpaccio di melone (in questo caso abbiamo mangiato quella dell'orto su ruote ^^), due belle fette di pane bruschettate e.... una generosa dose di ketchup o majonese a piacere! ^^

ZAMPE DI GALLINA... non sempre vengon per nuocere! ^^

ZAMPE DI GALLINA... ce chi ce l'ha sulla faccia e c'è che ce l'ha nel piatto!!!

Io ho sia le une che le altre, ma mentre delle prime non me ne può fregare di meno, alle seconde invece non so resistere... Dico sempre di essere quasi vegetariana, ma schiaffatemi nel piatto un bel paio (ma anche 2-3-4 paia...) di zampe di gallina e capitolo all'istante!!!

Non so perchè ma mi fanno impazzire... già solo a scriverne mi torna l'acquolina in bocca... :P***

Ma non potevo semplicemente bollire le zampe di gallina con acqua e sale...^^

Qui ci sta bene un bel brodo fatto come si deve epperciò sono andata in macelleria, ho comprato un pò di altra carne e ho fatto il mio "bravo" BRODO DI CARNE, e piu' sotto la ricetta-non-ricetta...

Va bene ma... e le zampe che fine hanno fatto?! bè, questa!

ZAMPE DI GALLINA CON 

TARTARE DI MELANZANA

4 zampe di gallina già pulite e lessate (vedi brodo di cui sopra)

le verdurine usate per il brodo (carota, sedano, cipolla)

sale fino q.b.

pepe q.b. (facoltativo)

1 melanzana tonda grossa

erba cipollina tritata

prezzemolo tritato

carta forno

forno preriscaldato a 200°

Ho lavato e asciugato bene la melanzana, l'ho tutta sforacchiata con la punta di un coltello, l'ho avvolta a caramella in un foglio di carta forno e cotta, in forno appunto, per una 40na di minuti.

Quindi l'ho tagliata a metà, con un cucchiaio ho estratto la polpa, che ho tagliato al coltello come si fa per la carne cruda per la tartare... MAI mangiata perchè mi fa senso, ma ho visto come la tritano in tv... :)

L'ho condita con un filo d'olio evo, un pò d'erba cipollina e prezzemolo tritati e un pizzico di sale fino.

Con un coppapasta ho sistemato nel piatto la "tartare" di melanzana, che ho poi vestito con la buccia stessa della melanzana opportunamente tagliata.

Le zampe di gallina le ho condite con un pizzico di sale e pepe e sopra vi ho disposto le verdurine del brodo tagliate a cubettini.

E il BRODO DI CARNE... 

500 g di muscolo di manzo

2 ali di gallina

4 zampe di gallina

3 carote medie

1 cipolla media

1 gambo di sedano

acqua

1 manciata di sale grosso

Messo tutto in ammollo in acqua fredda, con coperchio, in un bel pentolone d'acqua, portato a bollore, aggiunto il sale grosso e lasciato sobbollire a pentola semicoperta per 2-3 ore almeno.

Quindi ho tolto le carni e lasciato freddare.

Il brodo mi si è tutto gelatinizzato (merito del muscolo di manzo ha detto mammina) quindi ho dovuto riscaldarlo per farlo sciogliere; l'ho filtrato e riempito delle bottigliette di plastica da 1/2 litro e messo in congelatore :)

E anche questo è il mio piccolo contributo alla G di Gallina per l'Abbecedario della Trattoria Muvara!

Speriamo me la passi! :DDD

E LE LASAGNE "BIANCHE"....

Perchè poi si chiamino "bianche" non lo capisco... forse perchè predomina il bianco, appunto, della besciamella, ma poi quando son cotte, tra i colori delle verdure e la crosticina croccante della copertura... tutto sono meno che bianche! :D

LASAGNE BIANCHE

1 caspo di radicchio trevigiano

5 zucchine medio-piccole

1 confezione di melanzane grigliate

3 scalogni piccoli

1 confezione di prosciutto cotto a dadini

la besciamella avanzata dalle lasagne ROSSE

1 confezione di Sfoglia Velo Giovanni Rana

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 teglia d'alluminio "8 porzioni"

1 foglio di carta forno

olio evo q.b.

sale q.b.

1/2 bicchiere di vino

acqua q.b.

Anche queste le ho preparate in anticipo e congelate, per poi scongelarle la notte precedente Pasquetta.

Ho prima di tutto cotto le verdure, ovvero, in una padella antiaderente ho stufato il radicchio tagliato a striscioline sottili, insieme agli scalogni, anch'essi tagliati sottili.

A cottura quasi ultimata ho aggiustato di sale e unito un cucchiaio di olio evo e mescolato bene e tenuto da parte.

Poi ho lavato e tagliato a rondelle sottili le zucchine (prendo sempre quelle più "giovani" perchè non hanno praticamente semi all'interno) e cotte in padella con olio evo e un pò di sale.

Quando han preso una bella doratura dovuta all'olio, ho sfumato col vino e portato a cottura aggiungendo anche un pò d'acqua. 

Infine, sulla piastra liscia, ho "asciugato" le melanzane pregrigliate e condite con un filo d'olio e sale e poi le ho tagliate a listarelle.

Vi starete chiedendo perchè ho usato queste e non quelle fresche... Bè, perchè il giorno in cui ho fatto spesa per queste lasagne, al supermercato quelle "fresche" facevano pena... erano tutte grinze e molli... boh... forse il loro fornitore non gliele aveva portate e hanno messo fuori quel che c'era... il brutto era vedere le altre "massaie" comprarle lo stesso... 0.o

Comunque, una volta cotte tutte le verdure, ho foderato di carta forno la teglia d'alluminio, fermando sempre il foglio alla teglia con un paio di cucchiaiate di besciamella.

Quindi sul fondo ho steso un altro pò di besciamella e su questa ho messo affiancate due sfoglie di pasta, poi due mestoli di besciamella e sopra le verdure cosparse "a caso" con anche un pò di dadini di prosciutto cotto quindi altre due sfoglie di pasta e così via fino a terminare verdure e prosciutto.

L'ultimo strato, quello "a vista", farcito pure lui con un pò di besciamella, verdure e prosciutto e cosparso con 4 cucchiaiate di grana grattugiato.

Il giorno di Pasquetta, le ho cotte in forno insieme anche a quelle rosse per un'ora abbondante, fino a che si è formata una bella crosticina dorata. :)

Questa ricettina ha partecipato alla raccolta dell'ABBECEDARIO della Trattoria Muvara per la letterina L ^^