CROCCHETTE DI TROTA con insalatina di rucola e arancia

Premetto che Papà Franco è un grandissimo appassionato di pesca e che quando è giornata ne porta a casa in quantità industriali (o anche uno solo ma bello tosto...) e rifornisce i congelatori nostro, loro e anche dei suocerini... a suon di trote, salmonate o meno, lucciperca e (ma noi no perchè non ci piace...) pescigatto, carpa, ecc. ecc. :PPP

Così, quando sono in vena, ne tiro fuori un pò e ci faccio cena... solo che alla fine, vuoi per mancanza di tempo, vuoi per pigrizia, finisco sempre per cucinarlo nello stesso modo... lesso e in insalata... buono sì, ma alla lunga stufa... ^___^

Così, visto che avevo giusto 3 trote lessate la sera prima ma inutilizzate perchè a pranzo non eravamo tornati a casa, ho cucinato questa cosa qui...

3 belle trote

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 patata lessa media

2-3 bicchieri d'acqua

olio evo

olio di semi di girasole bio

sale q.b.

pane grattugiato aromatizzato

(lo faccio io aggiungendo al pane grattugiato delle erbette tritate, tipo rosmarino, salvia, timo, basilico, finocchietto selvatico, erba cipollina, mentuccia... quello che più vi ispira o che avete a portata di mano)

Le trote (già pulite da papino) le avevo già lessate la sera prima, in una padella antiaderente con due o tre bicchieri d'acqua aggiungendovi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a tocchetti e un pò di sale.

Le ho quindi spolpate togliendo attentamente tutte le spine e mettendo la polpa così ottenuta in una ciotola, dove ho aggiunto 1 filo d'olio evo e la patata lessa passata allo schiacciapatate e aggiustato di sale e poi lavorato tutto con una mano riducendo in un impasto appastanza sodo.

Con questo e l'aiuto di 2 cucchiai, ho formato delle quenelle (si scrive così?) che ho poi ripassato man mano nel pangrattato aromatizzato e tenuto da parte.

Poi in una padella ho versato l'olio di semi di girasole bio (preso da NaturaSì) e fatto scaldare bene poi vi ho fritto un pò per volta le quenelle di trota e lasciate "asciugare" dall'olio in eccesso su carta assorbente.

Ho salato il tutto e servito con una insalatina super-rapida di rucola e arancie pelate al vivo condita con olio evo, poco sale e il succo delle arance stesse (quello che cola tagliandole a tocchetti). ^___^