CIPOLLINE BORRETANE IN AGRODOLCE

Ecco finalmente la ricetta delle cipolline in agrodolce che avevo promesso a Baol e che ammetto essere il mio "cavallo di battaglia" quando andiamo a fare le sbraciolate sul Monte Cucco con gli amici ^______^

1 kg ca. di cipolline borretane già pulite (o anche di quelle piccole "piatte")

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia gigante

olio evo

sale e pepe q.b.

1 bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di acqua (o più) calda

2 cucchiai di zucchero di canna scuro

2 cucchiai di aceto di mele

Ho risciacquato le cipolline (anche se erano già pulite nei loro vassoietti) e asciugate bene.

Ho messo sul fuoco una padella grande di quelle antiaderenti con dentro 3 cucchiai di olio evo, l'alloro e la salvia.

Quando la salvia è "appassita" ho messo giù le cipolline e fatte "sudare" (la buccia più esterna deve risultare trasparente e traslucida) coprendo col coperchio per qualche minuto, poi ho aggiunto il vino e fatto sfumare il tutto rigirando con un cucchiaio di legno e poi ho aggiunto l'acqua (già bella calda) e fatto cuocere a fuoco bassissimo per quasi un'ora (controllando di tanto in tanto se occorreva altra acqua e rigirando le cipolle col cucchiaio di legno).

A cottura quasi ultimata ho aggiustato di sale e pepe e aggiunto l'aceto di mele e lo zucchero di canna e mescolato bene in modo che tutte le cipolline si impregnassero ben bene.

Si deve formare sul fondo una specie di cremina semi-densa e ambrata.

Spento il fuoco e lasciato freddare naturalmente.

Il giorno dopo ho posto tutto in una ciotola di vetro con coperchio e conservato in frigo.

Tutto qui... =(^.^)=