Questa 5^ tappa del Viaggio della Carovana per raccogliere ricette da portare alla nostra Fattoria Consapevole e Solidale mi piace un sacco!
Sarà che adoro tutto ciò che è frutta secca a guscio e semini...
In particolare i semini.... Il Compare a volte mi guarda mentre spargo semi & C. sulle insalate come se piovesse e mi chiede se per caso in una vita passata possa essere stata un uccellino.
Io gli rispondo che data la mia mole, più che un uccellino direi un condor :DDDD
Oltrettutto, quale occasione migliore per sfogliare il libro che mi è appena arrivato e che già adoro (e già riempito di piccoli post-it con le ricette segnate da provare)?!
COME SI FA IL PANE di Emmanuel Hadjiandreou!!!
Per questa occasione ho scelto un pane in cassetta ovvero...
Premetto che ero partita spedita, perchè leggendo gli ingredienti CREDEVO avevo TUTTO!!!!
Solo il lievito di birra mancava perchè non lo uso praticamente mai, facendo il pane in casa esclusivamente con il licoli, ma poco male, sono corsa al supermercato e l'ho comprato :D
Poi all'atto pratico..... mi mancava invece (uffa!!!) la farina integrale... e anche (arci-uffa!!!!) il grano saraceno!!!
Giuro! Ero straconvinta di avere entrambi di sotto in dispensa e invece....
Per cui ho dovuto per forza di cose aggiustare il tiro, non avendo voglia di tornare di nuovo al supermercato :DDDD
Quindi, negli ingredienti metterò in rosso le mie varianti...
Per una pagnotta di 900 gr circa
300 ml di acqua fredda (io a temperatura ambiente e in bottiglia)
80 ml di acqua calda
20 g di semi di sesamo (io 10 di sesamo bianco e 10 di nero)
20 g di semi di lino
20 g di grano saraceno o kasha, grano saraceno decorticato e tostato (io quinoa in mix)
500 g di farina integrale (io 350 farina "0" + 150 farina di farro integrale Alce Nero)
10 g di sale
8 g di lievito di birra fresco Stampo per plumcake da 900 gr, cm 22x11, unto con olio evo
Io ho uno stampo regolabile in lunghezza, antiaderente, ma devo comunque sempre ungerne l'interno altrimenti la preparazione non si stacca :P
Mescolare in una ciotola i 300 ml di acqua con i semi e la quinoa (questi sono gli ingredienti umidi), coprire e mettere in frigo una notte.
Il giorno successivo, sciogliere il lievito negli 80 ml di acqua calda e aggiungere agli ingredienti umidi mescolando bene.
In un'altra ciotola un pò più grande, mescolare bene fra loro le due farine con il sale, fare un incavo al centro e versarvi la parte umida.
Mescolare grossolanamente con una spatola finchè gli ingredienti staranno insieme, quindi coprire e lasciare riposare 10 minuti
Mescolare di nuovo facendo 8 giri di pieghe in ciotola; l'impasto sarà molto umido ed appiccicoso ma non fa nulla, va bene così. Coprire e lasciare riposare altri 10 minuti
Ripetere questa operazione (giri, riposo, giri, riposo...) altre 5 volte quindi mettere a lievitare un'ora in luogo riparato (io nel fornetto spento).
Sgonfiare l'impasto premendo al centro con la mano chiusa a pugno.
Spolverare di farina il piano di lavoro, ribaltarvi l'impasto ed effettuare due pieghe, ripiegando un'estremità verso il centro e poi l'altra.
Far rotolare l'impasto dandogli una forma cilindrica lunga almeno il doppio dello stampo da plumcake, piegare ad U, quindi intrecciare le due parti e trasferire poi la massa nello stampo (ricordarsi di ungerlo prima!!!).
Spolverare il pane di farina, coprire in modo che poi lievitando il pane non vada a contatto con la cuffia o il sacchetto di plastica usato per la copertura.
Rimettere a lievitare fino al raddoppio, almeno 45 minuti (a me è stata necessaria 1 ora)
Mettere dentro al forno una tazza d'acqua, accenderlo e portarlo a 240° (il mio arriva a 220°).
Al momento di infornare il pane, versare l'acqua nella placca del forno posizionata nella parte più bassa dello stesso e subito sopra porre la griglia, dove verrà posato lo stampo con il pane da cuocere.
Per quanto mi riguarda, poichè così facendo, il pane sarebbe stato troppo vicino alla resistenza (io l'ho cotto nel mio fornetto Maxi DeLonghi, che è un pò più basso del forno tradizionale da incasso) ho semplicemente lasciato la tazza d'acqua in un angolino verso il fondo, sulla griglia dove ho messo anche il pane a cuocere ed è andata benissimo lo stesso....
Cuocere circa 30 minuti o fino a doratura.
Il mio è cresciuto parecchio in altezza quindi ho protetto la superficie appoggiandovi sopra un pezzetto di carta d'alluminio.
Il pane si è cotto perfettamente, ma una volta estratto dallo stampo (ancora bello tiepido) i lati erano rimasti bianchi, quindi l'ho semplicemente rimesso sulla griglia rigirandolo sui due lati fino a doratura.
Non posso descrivere il profumo di pane, di tostato, di tutto che ha permeato casa per tutto il giorno!!!
E al taglio la crosticina scricchiolava, mentre l'interno era bello soffice!
Una goduria!
ohi! avete tempo fino al 10 giugno per partecipare, dajeeeee!!!
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