TEST DI VERIFICA

TEST DI VERIFICA nei commenti...
Abbiate pazienza, l'avevo tolto, come in tanti mi avevate richiesto, per facilitare la pubblicazione dei commenti da parte vostra, ma ho dovuto rimetterlo perchè da quel momento han ripreso ad arrivarmi un saaaaacco di commenti-spam... e non ne posso più di star lì a cancellarli... :(((
Spero sarete comprensivi e che vorrete lo stesso continuare a seguirmi... VVB! =(^.^)=

martedì 1 gennaio 2013

TIRAMISU' CLASSICO IN TAZZA... ma con il tocco del Maestro! :)

Nella Mia cucina non può mai mancare un buon dolce... e dunque... dolce sia!

Ma mica una robina qualcunque...

Per festeggiare la fine dell'anno vecchio (finalmente!) e l'inizio di quello nuovo (migliore...?) avevamo in programma di aprire un panettone... ma mi pareva una robina proprio triste-triste essere tutti qui insieme e non fare niente di speciale "solo" perchè il dolce era già disponibile, bello e confezionato... sbaglio?

Così a poche ore dal Cenone, mi sono messa a sfogliare uno dei TRE libri del Maestro Montersino che mi sono stati regalati dai Suocerini e... uno di questi è tutto dedicato a Tiramisù e Chantilly e alle sue infinite varianti... 

Praticamente come avere Montersino dietro l'angolo a gridare Tiramisuuuuuuuuuu Tiramisuuuuuuuuuuuuuuu e visto che non c'è modo di zittirlo, ecco qui il...

TIRAMISU' CLASSICO
IN TAZZA

per la base tiramisù pastorizzata
175 g di tuorli (io a temperatura ambiente)
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
1 bacello di vaniglia

per la crema tiramisù classica
450 g di base tiramisù pastorizzata
500 g di mascarpone
500 g di panna fresca (io ne ho usati solo 250... perchè quelli avevo...)

per terminare il Tiramisù
1 o 2 biscotti secchi per ogni porzione, a piacere
1 tazza da thè di Caffè Hilly decaffeinato non zuccherato
50 g di cioccolato fondente al 70% Lindt
6 tazze da thè di vetro trasparenti

Prima di iniziare tutto l'ambaradan, ho messo la panna e i ganci del frustino elettrico in congelatore, così da esser certa di aver tutto ben freddo e ho preparato il caffè.

Per fare la "base tiramisù pastorizzata" ho rotto le uova (ne ho consumate 8) in una ciotola e con la mano ho tolto i tuorli, sistemandoli in una ciotolina più piccola.

Ho mescolato rapidamente i tuorli per rompere la membrana e tolto la parte di tuorlo in eccesso, per raggiungere il peso indicato in ricetta (i 175 grammi).

A questi ho aggiunto la polpa del bacello di vaniglia e li ho montati leggermente con frusta a mano per qualche minuto.

Nel frattempo avevo già messo sul fuoco un pentolino con l'acqua e lo zucchero lasciando salire la temperatura fino ai 121° indicati in ricetta.

Frusta a mano... alla mano :D ho fatto cadere a filo i tuorli nel pentolino con lo sciroppo e mescolato fino ad amalgamare il tutto, quindi ho trasferito subito il composto in planetaria montando come accessorio la frusta e ho avviato a velocità sostenuta (quasi il massimo) e lasciato montare fino a raffreddamento; la planetaria ha lavorato circa 8-10 minuti.


E questa è la base per il tiramisù pastorizzata, assolutamente sicura non essendoci consumo di uova crude.

Per fare la "crema tiramisù classica" ho aggiunto nel composto in planetaria il mascarpone un poco alla volta fino a completo amalgamento quindi ho tolto la planetaria dal suo supporto e ho messo la panna precedentemente semimontata incorporandola con una spatola, con movimenti decisi dal basso verso l'alto.

Per terminare il "montaggio" del dolce, ho sbriciolato in 3-4 pezzi i biscotti, li ho tuffati velocemente nel caffè freddo e li ho sistemati sul fondo di ogni tazza.

Ho quindi riempito le tazze fino ad un centimetro o due dal bordo e spolverato in superficie con cioccolato fondente Lindt al 70% grattugiato molto fine e messo in frigo a riposare fino al dopo-cena :P***

Poichè mi è venuta una quantità industriale di Tiramisù, ho mandato al volo Il Compare e Papà a farsi un giro al supermercato a comprarmi i savoiardi e... ho montato altri due Tiramisù in due ciotole rettangolari, cosparso con lo stesso cioccolato e... messi in congelatore!

Spero che Montersino non me ne voglia e che, volendo, abbia fatto la cosa giusta ma davvero ne è venuto tanto e non possiamo campare di Tiramisù una settimana... o si?! :P*****

Inutile dire che non ho dovuto sciacquare i vari ammennicoli sporcati per la preparazione, prima di cacciarli in lavastoviglie perchè... quando praticamente tutto finito, mi sono ritrovata in cucina un'orda di golosi, chi col cucchiaio a pescare nella planetaria, chi a leccare  la spatola, chi incastrato con la lingua nella frusta... insomma... gran risate e "baffi" color avorio intorno al tavolo! :*D









PS: per chi preferisse una versione più "veloce", può sempre provare questa CREMA AL MASCARPONE :)


10 commenti:

Eli ha detto...

Ancora pochi minuti e questo primo giorno dell'anno è finito, ma sono in tempo per augurarti uno strepitoso 2013 pieno di gioia, salute e amore.
Ti abbraccio forte
Eli

Gata da Plar - Mony ha detto...

ELIIIIIIIIIII Cara Grazie Tantissime!
Ricambio di tutto cuore!
Un abbraccio fortissimo a te e alla tua bellissima Famiglia :*)

Due Cuori e Una Padella ha detto...

Ciao, ho provato a cercare la tua email perchè volevo chiederti una cosa.. Ma non l'ho trovata!
Se puoi scrivimi :) duecuorieunapadella@gmail.com Grazie

Gata da Plar - Mony ha detto...

DUE CUORI ti scrivo subito! ^^
la mia mail la trovi sotto il mio profilo blogger :)
Baciotti e... arrivoooooooooo

Angie ha detto...

Montersino è una garanzia assoluta!! ;)

Buon 2013! =^^=

Milena ha detto...

eh...Montersino....che grande che è!!!
mi lascio stregare dalle sue ricette ogni volta che sfoglio "peccati di gola"...lo adoro! anche se poi...a conti fatti...non ho ancora pasticciato molto con le sue ricette..mi mette soggezione, per quanto è bravo :)
baciotti carissima e tanti tanti auguri!

la creatività e i suoi colori ha detto...

Auguri di un felice anno nuovo pieno di felicità e di tante ... ricette. Un abbraccio

Alessandra ha detto...

Mony, il tiramisù mette sempre tutti d'accordo!! Quello di Montersin, poi... :D
Mi sono aggiunta ai tuoi followers, pronta per cominciare con l'Abbecedario, domani!! ;)

Alessandra ha detto...

Montersino...

Gata da Plar - Mony ha detto...

ANGIE come hai ragione!
Infatti da quando l'ho scoperto, nn ne esistono altri! :D
Baci e Buon 2013

MILENA dai, non ci credo! ^^
E' vero che molte sue ricette richiedono ingredienti particolari ma per la grande maggioranza sono abbordabilissime... e credimi, se ci riesco io, ci può riuscire chiunque :D
Oltre ai suoi libri (che sto cercando di avere al completo) registro anche tutte le sue puntate di Peccati di Gola su Alice!
E' un piacere anche solo guardare come lavora :)

Tanti Auguroni anche a te e speriamo che questo 2013 sia Migliore, in Tutto :)

LA CREATIVITA' anche a te carissima, è un piacere grandissimo ritrovarti nella mia cucinetta :)
Un abbraccio grande

ALESSANDRA Grazie! ^^
Mi sono giusto-giusto appena messa al pc per completare il post... speriamo bene... sono un pò (tanto) agitata ed emozionata come quando partì il "giro" d'Italia :DDD
Grazie per essere tra i miei "fan" :DDD
Un bacione e a domaniiiiiiiiiiiiii

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